Odrody vinného hrozna: Získajte informácie o najlepších druhoch vinného hrozna


Autor: Naše stránky

Hrozno je široko pestované ovocie a trvalka. Plody sa vyvíjajú na nových výhonkoch, ktoré sa nazývajú palice, ktoré sú užitočné na prípravu želé, koláčov, vína a džúsu, zatiaľ čo listy sa dajú použiť na varenie. Tento článok pojednáva o tom, ktoré hrozno sa používa na výrobu vína.

Aké sú najlepšie hrozno na víno?

Povedať, že existuje veľa odrôd muštu, je podhodnotením. Patrí sem hrozno, ktoré zreje skoro v sezóne, skoro až stredne dozreté, stredne neskoro dozrievajúce a samozrejme neskoro dozrievajúce hrozno. Tie, ktoré si vyberiete, budú závisieť od vášho regiónu a preferencií.

Medzi skoré odrody patria:

  • Chardonnay
  • Viognier
  • Gamay noir
  • Sauvignon Blanc
  • Melón
  • Rulandské modré
  • Muškát biely
  • Orange Muscat

Skoré odrody stredného dozrievania sú:

  • Arneis
  • Trousseau gris
  • Chenin blanc
  • Tinta madeira
  • Gewurztraminer
  • Tempranillo
  • Malvasia vianca
  • Syrah
  • Semillon
  • Sylvaner

Medzi stredne a stredne neskoro dozreté odrody viniča patrí:

  • Zinfandel
  • Barbera
  • Burger
  • Karneol
  • Stotník
  • Colombard
  • Freisa
  • Grenache
  • Marsanne
  • Merlot
  • Rizling
  • Sangiovese
  • Symfónia
  • Alicante Bouschet
  • Cabernet Franc
  • Sauvignon
  • Cinsaut
  • Dolcetto
  • Durif
  • Malbec
  • Tannet
  • Nebbiolo
  • Valdiguie

Najlepšie druhy hrozna, ktoré rastú neskôr, sú:

  • Ruby Cabernet
  • Rubired
  • Misia
  • Petit Verdot
  • Maskat Alexandrijský
  • Aglianico
  • Carignane
  • Smútok
  • Montepulciano

Ako pestovať hrozno pre domáce vinárstvo

Pestovanie muštových odrôd je dlhodobá investícia. Vyberte odrezok na rozmnoženie nového viniča, pričom na jednu rastlinu použite jeden alebo dva odrezky. Toto by sa malo vykonať koncom jesene, keď listy spadnú.

Rez by mal mať priemer ¼ palca a malo by sa vyberať z palíc starých najmenej rok. Rez urobte tesne pod púčikom v 45-stupňovom uhle, potom ďalší zhruba o palec (2,5 cm) nad púčikom. Na reze by mali byť prítomné tri púčiky.

Skladujte odrezky v rašelinisku utesnenom plastom a až do jari uchovávajte v chladničke pri teplote 4 ° C. Tieto odrezky môžete v súčasnosti tiež kúpiť od renomovanej spoločnosti.

Výsadba odrôd viniča

Vyberte si doma miesto, na ktoré každý deň dopadá 6 hodín priameho slnečného žiarenia. Nemal by tam byť tieň. Vinná réva znesie pH od 5,5 do 7,5. Najlepšie je dobre priepustná pôda, zatiaľ čo pri pestovaní hrozna nie je potrebné hnojivo. Nepoužívajte herbicídy v blízkosti vínnej révy.

V čase jarnej výsadby by koniec rezu mal byť v zemi, zatiaľ čo najbližší koniec by mal byť nad zemou.

Ak ste si kúpili vínnu révu v škôlke, namočte korene na 3 hodiny. Otvor by mal byť o niečo väčší ako koreňový systém viniča. Medzi rastlinami udržiavajte vzdialenosť 2 až 2,5 metra (2 až 2,5 metra) a medzi radmi 9 metrov (3 stopy). Akékoľvek vytyčovanie by malo byť vysoké asi 1,5 až 2 m.

Počas prvého vegetačného obdobia zavlažujte týždenne 2,5 palca vody. Prvý rok by ste nemali rastliny hnojiť.

Orezanie a odburinenie vášho hrozna bude nevyhnutné, aby ste získali tak dlho vyhľadávanú úrodu potrebnú na výrobu vína.

Tento článok bol naposledy aktualizovaný dňa


Sprievodca 24 obľúbenými vínnymi hroznami pre začiatočníkov

McKenzie Hagan | 18. augusta 2020

Všetci vieme, že víno pochádza z viniča hroznorodého, ale viete ktoré? V tomto sprievodcovi pre začiatočníkov po hrozne vína rozoberáme 24 najobľúbenejších hroznov vína, ktoré by každý milovník vína mal vedieť.

Od všeobecne známych odrôd hrozna, ako je Merlot, až po tie, o ktorých ste možno nikdy nepočuli, ako napríklad Pinotage, tento sprievodca stiahne oponu výroby vína a vy tak budete vedieť, čo sa do vína, ktoré máte radi, dostane.


Všeobecný sprievodca výrobou vína z hrozna

Táto príručka sa zaoberá základnými zásadami výroby vína z hrozna. Do vašej metódy výroby vína je možné zahrnúť niekoľko pokročilejších krokov a postupov, ale s uvedením vyššie uvedeného budete môcť doma vyrábať veľmi príjemné a príjemné vína, ak sa budete riadiť postupom uvedeným nižšie.

Vybavenie: Primárny fermentor, miešacia lyžica, hustomer, súprava sifónových hadičiek, 6-galónový nástavec, prechodová komora a zátka. Na monitorovanie a reguláciu teploty možno použiť teplomer a varný pás. Môže sa použiť drvič / odšťavovač hrozna, lis na víno a filter, ktoré znižujú čas a prácu.

***Uistite sa, že ste vyčistili a dezinfikovali všetko, s čím vaše hrozno alebo mušt prichádzajú do priameho kontaktu.

Hrozno

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, aby ste víno vyrobili z hrozna, je získať z neho hrozno. Začnite u renomovaného predajcu, ktorý pri manipulácii a skladovaní hrozna náležite dbá na náležitú starostlivosť. Mali by byť schopní povedať vám, odkiaľ je hrozno a priemerné hodnoty Brix, pH a kyslosť. Ak je to možné, skontrolujte hrozno a vyberte najlepšie vyzerajúce puzdrá, ktoré majú k dispozícii pre štýl vína, ktorý by ste chceli vyrobiť.

Po zakúpení a získaní hrozna je prvým krokom odstránenie všetkého cudzieho a nežiaduceho viničného materiálu, ako je hmyz a iné druhy vegetácie, a odstránenie zvyškov lístia, ktoré sa vo vašich škatuliach s hroznom nachádzajú.

Skúste hrozno triediť, aby ste odstránili plesnivé strapce alebo zhnité a rozmaznané bobule. Zlikvidujte hrozno, ktoré vyzerá poškodené alebo nezdravé. To môže byť časovo náročné, minimalizuje sa však riziko niektorých problémov na ceste vo výrobnom procese.

Po triedení hrozna je ďalším krokom drvenie a odrezanie. Toto nie je požadovaný krok pre biele vinárstvo, hoci uľahčuje lisovanie. Pri červenom vinárstve je potrebné drvenie a destemácia, pretože hrá hlavnú úlohu pri takzvanej fenolovej extrakcii.

***Fenoly, ktoré sa často označujú ako polyfenoly, polyfenoly alebo jednoducho fenoly, sú zlúčeniny vrátane mnohých prírodných farebných pigmentov, trieslovín a aromatických látok, ktoré sú prítomné v ovocí a zelenine.

Drvenie a ničenie

Drvenie je prvá operácia, pri ktorej sa extrahujú triesloviny. Keď sa rozdrvia celé strapce hrozna, triesloviny sa extrahujú z hroznových šupiek, semien a stoniek. Z nich sú stonky jedinou zložkou, ktorá dodáva trieslovinu a ktorú je možné pred drvením odstrániť.

Rozhodujúce je odstránenie stoniek zo strapcov hrozna, ktoré sa môže vykonať pred alebo po drvení. Ak sa to urobí potom, je potrebný väčší neporiadok a čas a bude extrahovaných viac trieslovín. Rozhodnutie, kedy skončiť, závisí od vášho vybavenia, času a trpezlivosti. Na trhu sú rôzne stroje, pomocou ktorých môžete rozdrviť a zneškodniť vaše hrozno. Drvenie aj odstraňovanie je možné robiť ručne bez použitia špecializovaného zariadenia, ale tento proces bude veľmi náročný na prácu a čas.

***Stonky, zvlášť zelené, nedrevité stonky, zvyšujú pH, čo zníži intenzitu farby, ovocnosť a sviežosť. Stonky dodávajú horké a tvrdé triesloviny, ktoré si budú vyžadovať dlhšie starnutie a zrenie, aby sa stali vyváženými a pitnými.

Po rozdrvení a destemovaní hrozna bude potrebné červené víno macerovať. Macerácia je proces, pri ktorom sa drvené bobule hrozna nechajú namočené v šťave pred, počas a po fermentácii. Proces macerácie spočíva v extrakcii fenolických látok (aromatické a aromatické zlúčeniny) a zosilnení farby. Práve v tomto období červené vína získavajú časť svojej štruktúry, farby a chutí a je možné ovplyvňovať potenciál starnutia vína.

Maceračné enzýmy, ako je napríklad pektínový enzým, sa môžu do drviny pridávať, aby sa zvýšila výťažnosť šťavy, extrakcia tanínu a zabránilo sa možným problémom súvisiacim s pektínom, ako je napríklad zákal, pri stáčení do fľaše.

Biele vína macerácii neprospievajú, pretože sa nevyžaduje extrakcia farieb a triesloviny nie sú vo všeobecnosti žiaduce.

***Všeobecným pravidlom je, že čím dlhšie bude obdobie macerácie / fermentácie, tým viac trieslovín, farby a chutí sa extrahuje, a tým viac bude červené víno plné a zafarbené.

Pri vinárstve bieleho sa môžu lisovať buď celé (nerozdrvené) hroznové strapce alebo predrvený mušt. Pri bielom vinárstve sa lisovanie uskutočňuje vždy pred fermentáciou a do niekoľkých hodín od rozdrvenia. Lisovanie je proces extrakcie šťavy z hrozna pomocou tlaku. Existuje niekoľko štýlov a veľkostí lisov, vyberte si veľkosť a štýl, ktoré vyhovujú vašim potrebám. Lisovanie je možné vykonať aj pomocou silonového sitka a rukou vytlačiť šťavu.

***Pri červenom vinárstve je hrozno najskôr rozdrvené a zbavené šupky, macerované a začína kvasenie. Tesne pred alebo po ukončení fermentácie sa pevné časti hrozna (šupky, semená, dužina a stonky) prevedú do lisu na víno na vylisovanie.

Alkoholické kvasenie je premena muštu na víno, čo je najdôležitejší a najdôležitejší postup výroby vína. Neustála starostlivosť a dohľad počas fermentácie je povinná prax. Jedným z kritických faktorov je však výber kvasiniek. Kvasinky nie sú iba fermentačným prostriedkom. Kvasinky formujú štýl vína, ovplyvňujú jeho vlastnosti a znižujú riziko problémov s kvasením.

Fermentácia môže začať sama od divých kvasiniek, ktoré sa vytvorili na šupkách hrozna a vo vinárstve. Musí sa monitorovať fermentácia divokých kvasiniek, pretože sú náchylné na mikrobiálne znehodnotenie a výsledky nie sú predvídateľné. Ovládanie divých kvasiniek sa ľahko vykonáva pridaním tabliet Campden alebo metabisulfitu draselného.

Kultivované kmene vínnych kvasiniek sú geneticky identifikované, čistené a pestované v izolovaných laboratórnych podmienkach. Každý typ bol vybraný tak, aby najlepšie vyhovoval konkrétnym štýlom vína alebo situácii počas kvasenia. Pri výbere droždia zvážte nasledujúce kvasné faktory:

  • Štýl vyrábaného vína
  • Teplota kvasenia
  • Tolerancia kvasiniek voči alkoholu
  • Rýchlosť kvasenia
  • Výroba peny
  • Flokulácia
  • Výroba prchavých kyselín (VA)
  • Výroba oxidu siričitého (SO2)
  • Malolaktická (ML) kompatibilita
  • Výroba sírovodíka (H2S)
  • Požiadavky na výživu

***V našom sprievodcovi vínnymi kvasnicami nájdete najlepšie kvasnice pre vaše víno.

Fermentácia červeného vína

***Pred začatím fermentácie testujte mušt na prítomnosť Brix (SG), titrovateľnej kyseliny (TA), pH a oxidu siričitého (voľný SO2). Zaznamenajte tieto merania a vykonajte potrebné úpravy. Testovanie by sa uskutočňovalo refraktometrom alebo hustomerom na obsah cukru, kyselinovou testovacou súpravou pre TA kyselinový testovací papier alebo pH metrom na kontrolu pH a titračnou súpravou na hladiny siričitanov.

Pri výrobe červeného vína, po rozdrvení a akejkoľvek macerácii za studena, sa počiatočná intenzívna fermentácia uskutočňuje vo veľkom otvorenom fermentore, aby sa minimalizovala oxidácia, znížilo sa riziko znehodnotenia a aby sa udržal prach a ovocné mušky (hlavný zdroj acetobaktérií). , matka octu), na nádobe sa drží ťažká plastová plachta alebo plachta, ktorá zachytáva aj ochrannú vrstvu oxidu uhličitého (vedľajší produkt fermentácie) na povrchu muštu. Ak chcete začať fermentáciu, zohrejte mušt na minimálne 68 ° F, ale nie o veľa vyšší, pretože kvasinkami sa počas fermentácie vytvára teplo, a pridajte vybrané kvasnice. Dvakrát denne počas fermentácie je potrebné potlačiť čiapočku (zvyšky šupiek a častice hrozna, ktoré plávajú na mušte počas primárnej fermentácie). Za týmto účelom odstráňte kryt a pomocou dezinfikovanej lyžice, lopatky alebo piestu zamiešajte uzáver späť do šťavy. Pokračujte v tom, až kým víno nedokončí kvasenie, ktoré zvyčajne trvá 7-14 dní, v závislosti od teploty kvasenia.

Keď energické kvasenie ustane a Brix (SG) je pod -1,3 B * (0,995), víno preložte a preložte do iného fermentora a stlačte výlisky (zvyšky šupky hrozna, sušiny, stonky a semená). V tomto bode víno otestujte, minimálne na TA, pH a voľný SO2. Tieto hodnoty sa budú líšiť od predfermentačného testu, pretože fermentácia môže znížiť TA a zvýšiť hladinu pH a SO2. Vykonajte všetky úpravy, ktoré sú potrebné na vyváženie vína do zamýšľaného štýlu. V tomto okamihu môžete víno objasniť a stabilizovať, avšak výrazne sa zlepší, ak zostane starnúť až 6 mesiacov na chladnom tmavom mieste. Počas obdobia starnutia meňte mesačne dezinfekčný prostriedok vo vzduchovej komore. Monitorujte hladinu vína v nádobách a podľa potreby dolievajte. Víno pred vyčírením znova odstreďte, ak víno vyzrelo.

***Pozor: Pri kvasení veľkého množstva muštu sa uvoľnia dusivé množstvá plynného oxidu uhličitého. Aby ste vylúčili potenciálne zdravotné riziká, kvasnú oblasť poriadne vyvetrajte smerom von. A nikdy nerobte fermentáciu v uzavretej nádobe bez použitia správne fungujúceho vzduchového uzáveru, inak môžu byť následky explodujúceho fermentora katastrofálne.

Kvasenie bieleho vína

***Pred začatím fermentácie testujte mušt na prítomnosť Brix (SG), titrovateľnej kyseliny (TA), pH a oxidu siričitého (voľný SO2). Zaznamenajte tieto merania a vykonajte potrebné úpravy. Testovanie by sa uskutočňovalo refraktometrom alebo hustomerom na obsah cukru, kyselinovou testovacou súpravou pre TA kyselinový testovací papier alebo pH metrom na kontrolu pH a titračnou súpravou na hladiny siričitanov.

Pri bielom vinárstve musí byť mušt fermentovaný v správne vzduchotesnom fermentore. Vo väčšine prípadov nie je požiadavka na extrakciu farby alebo tanínu, preto zriedka existuje predfermentačná alebo postfermentačná macerácia a nie je potrebná horúca fermentácia. V skutočnosti je chladnejšia fermentácia v spojení s vhodným kmeňom kvasiniek najpriaznivejšia pre optimálny vývoj chutí a arómy a má množstvo výhod nevyhnutných pre výrobu ovocných vín. Fermentácia bieleho vína sa zvyčajne vykonáva medzi 55 ° F a 65 ° F, čo ho spomaľuje, čo umožňuje pomalší aromatický vývoj a môže trvať niekoľko týždňov, v závislosti od teploty a Brix. Chladná teplota a pomalšie kvasenie tiež zachováva jemnejšie a jemnejšie chute a arómy, ktoré môžu byť prchavé pri inak intenzívnom kvasení. Akonáhle víno dosiahne Brix (SG) -1,3 B * (0,995), fermentácia je dokončená a víno sa môže stáť a preložiť do inej nádoby. V tomto bode by sa malo víno testovať na TA, pH a voľný SO2. Po vykonaní všetkých potrebných úprav možno víno vyčistiť a stabilizovať.

***Pozor: Pri kvasení veľkého množstva muštu sa uvoľnia dusivé množstvá plynného oxidu uhličitého. Aby ste vylúčili potenciálne zdravotné riziká, kvasnú oblasť poriadne vyvetrajte smerom von. A nikdy nerobte fermentáciu v uzavretej nádobe bez použitia správne fungujúceho vzduchového uzáveru, inak môžu byť následky explodujúceho fermentora katastrofálne.

Čírenie je všeobecná trieda procesov fyzikálnej a chemickej stabilizácie používanej na dosiahnutie a udržanie čistoty po celú dobu životnosti vína. Zahŕňa regálovanie, rafináciu a filtráciu.

Víno sa v priebehu výroby vína a výroby vína číri niekoľkými stáčaním alebo premiestňovaním, a ak je to potrebné, jemnou úpravou po fermentácii a prípadne filtráciou pred fľašovaním. Víno môžete stáčať tak málo alebo tak často, ako považujete za potrebné, buďte však opatrní pri negatívnych účinkoch nadmerného spracovania a dlhodobého vystavenia vzduchu. Čisté víno vyžaduje minimálny rozvrhovanie:

  • Po alkoholovom kvasení.
  • Po fermentácii, keď sa Brix (SG) stabilizuje na -1,3 B * (0,995) alebo nižšej po dobu najmenej 2 týždňov.
  • Po pokutovaní a stabilizácii.
  • Po odležaní je víno pripravené na plnenie do fliaš.

Výsledkom stohovania bude vždy menšie množstvo číreho vína, pretože objem sedimentu sa oddelí a vyhodí. Tento stratený objem by sa mal vždy okamžite nahradiť vínom podobného štýlu. Testovanie na voľný SO2 by sa malo robiť počas celého procesu zrenia a stáčania, aby sa zabezpečilo, že víno je stále chránené proti kaziacim sa baktériám a na ochranu pred nežiaducou oxidáciou.

Stabilizácia prostredníctvom čírenia a filtrácie je čírenie vína chemickými alebo mechanickými prostriedkami. Existuje veľa dostupných chemických čistiacich prostriedkov vrátane bentonitu, isinglasu, kieselsolu, želatíny, Sparkaloidu a SuperKleeru. Tieto produkty napomáhajú viazaniu nerozpustných látok vo víne na väčšie zhluky, ktoré sa potom vyzrážajú a na spodnej časti nádoby zanechávajú film, z ktorého bude potrebné vyčistiť číre víno. Finizácia môže byť posledným krokom pred plnením do fliaš a mala by sa vykonať vždy pred filtráciou, aby sa zabránilo upchatiu filtračných vložiek. Filtrácia sa uskutočňuje pretlačením vína cez filtračnú dosku gravitáciou alebo pomocou pumpy. Typicky existujú tri úrovne filtrácie: hrubá, leštiaca a sterilná. Hrubá filtrácia odstráni akékoľvek častice väčšie ako 8 mikrónov. Poľské filtre odstraňujú všetko, čo je väčšie ako 2,5 mikrónu. Sterilné filtre odstraňujú všetko, čo je väčšie ako 0,5 - 1 mikrón, vrátane kvasiniek a baktérií.

Akonáhle je vaše víno vyčistené, stabilizované a vyzreté na požadovanú úroveň, je čas fľašovať. Po fľašovaní bude vaše víno potrebovať ďalší čas, aby dozrelo na chladnom tmavom mieste.


Každé hrozno má svoju jedinečnú chuť a charakter. Tieto vlastnosti tvoria významné vlastnosti červeného vína a iných vín. Preto je nevyhnutné poznať najlepšie druhy hrozna pre červené víno, aby ste dosiahli najlepšiu kvalitu.

1. Carmenere

Carménère je najbežnejším hroznom v Čile a zároveň s najzaujímavejším pozadím. Pôvodne sa pestoval vo Francúzsku a už roky sa z neho vyrába červené víno. Je súčasťou rodiny Cabernet. Jeho názov, ktorý znamená „karmínový“, odkazuje na jesenné farby, ktorým sa darí počas zberu.

Carménère je neskoro dozrievajúce hrozno, ktorého pestovanie je ťažké. Najlepšie sa mu darí v teplom alebo miernom podnebí, ale poľnohospodári si musia dávať pozor na dážď a zavlažovanie, ktoré sú potrebné na zber.

2. Grenache

Grenache je tmavé hrozno pestované po celom svete na výrobu červených vín. Je to najčastejšie používané hrozno v zmesiach Rhone, ale v Španielsku sa z neho zvyčajne vyrába špeciálne hrozno. Je to nepochybne jedno z najpestovanejších červených hroznových vín súčasnosti.

Grenache je bledá, ovocná, polopriesvitná a sladká a väčšinou sa používa na zosvetlenie a zosvetlenie výraznejších červených odtieňov. Jeho vôňa je po kandizovanom sladkom červenom ovocí a korení, ako je korenie a škorica.

3. Malbec

Toto je fialové hrozno, ktoré sa používa v červenom víne. Je to jedno zo 6 hroznov použitých vo víne Bordeaux. Okrem toho, že je spojené s Bordeaux, je toto hrozno označované ako argentínska odroda. Rastie po celom svete.

Hrozno Malbec je známe pre svoje tmavo sýte farby a často sa nazýva tmavofialové. Sú tiež známe svojou zemitosťou.

Víno Malbec sa tiež dobre spája so steakom a iným červeným mäsom.

4. Merlot

Merlot je tmavé hrozno s modrou šupkou, ktoré sa používa v zmesiach aj v jednotlivých odrodách. Je združený v Kalifornii, Bordeaux, Austrálii a Čile. Používa sa v zmesiach na zníženie tvrdosti ostatných trieslovín a hrozna.

Chuť a vzhľad tohto vína sa líšia podľa toho, či sa vyrába pomocou medzinárodného štýlu alebo tradičnejšou metódou používanou v Bordeaux. Merlots z Nového sveta sú atramentové a purpurové s tónmi sliviek a černíc. Tradičné bordeauxské merloty sú často svetlejšej farby. Chutia po čerstvých záhradných plodoch a obsahujú listový alebo rastlinný štrajk.

5. Nebbiolo

Toto je talianske hrozno používané v Ghemme, Barolo, Barbaresco a Gattinara. Je to väčšinou spojené s regiónom Piemont. Je to hrozno, ktoré po výrobe a mnohých rokoch starnutia produkuje neobvyklé príchute.

Farba Nebbiolo je svetlá, rubínovo červená. Pre pár vinárov je táto farba neatraktívna a pridávajú ďalšie hrozno, aby sa farba stala trochu hlbšou.

Nebbiolo je tiež známe svojou silnou chuťou, ktorá obsahuje tvrdé triesloviny. Príchute zahŕňajú žuvacie, zemité, ako je sladké drievko a aníz. Je to mimoriadne silné víno, ale ak je správne vyzreté, jeho chuť je fantastická.


Najlepšie ovocie na výrobu domáceho vína

Víno sa dá vyrobiť nielen z hrozna. V mnohých ohľadoch je hrozno najjednoduchším ovocím na výrobu vína, ale máme tiež veľa očakávaní od vína z hrozna, veľa nápadov, ako by malo chutiť. Víno vyrobené z hrozna je navyše široko dostupné, takže pokiaľ ste vinič osobitne nezasadili na výrobu vína, stojí za to preskúmať ďalšie možnosti. Pomocou sprievodcu nižšie získate predstavu o tom, aké druhy vín prinesú rôzne druhy ovocia. Ak chcete začať, určite si pozrite domáce ovocné víno.

Jablká pripravte ľahké biele víno, ktoré je najlepšie, ak zrejete najmenej 2 roky. To im pomáha robiť dobré základné víno na miešanie.

Černice poskytujú odvážne červené víno, najlepšie vo veku 2 rokov. Ostružiny sa krásne kombinujú s jablkami alebo hruškami.

Čučoriedky pripravte svetloružové víno, ktoré je pripravené na pitie už po 1 roku.

Čerešne vytvorte lahodné čerešňové víno v tóne klenotov, ktoré je skvelé na dovolenku a špeciálne príležitosti. Nechajte ho starnúť najmenej 2 roky.

Hrozno zabezpečte rýchle a čisté kvasenie, čo aspoň čiastočne vysvetľuje, prečo sú najlepším ovocím pre vinárstvo. Ich silu môžete využiť zmiešaním s iným ovocím.

Broskyne sú chaotické na použitie, ale broskyňové víno dodáva vynikajúcu arómu v plnom bielom víne.

Hrušky pripravte víno, ktoré samo o sebe môže chutiť ploché, ale je oveľa lepšie, ak ho kombinujete s malinami.

Slivky nakrájajte na kvasenie a vytvorte víno s vynikajúcim charakterom a farbou, zrelé mladé a pripravené na pitie po 1 roku.

Maliny sami si pripravujú vynikajúce víno a sú užitočné pre vylepšenie farby a arómy ostatných vín.

Rebarbora kým dozreje plne vyvinuté, pitné víno (možno je to preto, že je to technicky zelenina), trvá to dlhšie ako iným ovocím - až 4 roky - ale dá sa ľahko vyrobiť.

Jahody pripravte si zlatíčko z vína, ale má dlhé kvasné obdobie, takže sa neponáhľajte s fľašami. Najlepšie je, keď starnete najmenej 1 rok.

Inšpirované spoločnosťou Homegrown Pantry, © Barbara Pleasant, fotografia © Kip Dawkins Photography. Používa sa so súhlasom Storey Publishing.


12 druhov hrozna, ktoré robí vynikajúce víno

Hrozno je trváca vinica a široko pestované plody, ktoré sa vyvíjajú na nových výhonkoch známych ako palice. Sú prospešné pre prípravu vína, koláčov, želé a džúsov, zatiaľ čo listy hrozna sa dajú použiť na varenie.

Ak vás zaujíma, z čoho hrozna je vynikajúce víno, nižšie uvádzame rôzne druhy hrozna, ktoré sa bežne používajú na výrobu rôznych vín:

Jednou z najchutnejších odrôd viniča na výrobu vína je Pinot Noir, ktorá sa pre svoju bohatú príchuť často porovnáva s vínom Gamay.

Pokiaľ ide o inováciu vína, víno Gamay je menej známou odrodou ako Pinot Noir, ale je dokonalým doplnkom každej večere, pretože ponúka rôzne možnosti párovania a má ľahké telo. Navyše je to lacnejšia možnosť.

Čím je však Pinot Noir lepšou voľbou, je to, že je to tiež zložitá odroda hrozna, o ktorej sa vie, že je stále ťažké ho pestovať. Mnoho nadšencov vína je ochotných zaplatiť vysokú cenu za svoju jemnú príchuť cédru, červenej čerešne a granátového jablka.

Pinot Noir sa pestuje aj na Novom Zélande, v Nemecku, Badene a v oregonskom údolí Willamette.

Zinfandel, tiež označovaný ako Primitivo, je odroda viniča s čiernou šupkou, ktorá sa pestuje na niekoľkých kalifornských viniciach. Hrozno typicky produkuje červené víno a v USA je viac než červené víno obľúbenejšie polosladké ružové víno známe ako White Zinfandel.

Chuť červeného vína závisí od zrelosti hrozna. Ak je hrozno z chladnejšej oblasti, prevládajú príchute červeného bobuľovitého ovocia. V teplejších oblastiach sú vo vínach Zinfandel bežnejšie tóny papriky a anízu.

  • Cabernet sauvignon

Cabernet Sauvignon, ktorý je preslávený ako jedno z najuznávanejších červených hroznov na svete, sa pestuje a pestuje na všetkých známych a významných výrobných miestach vína, ako je Napa Valley, Austrália, Bordeaux, Toskánsko, Južná Afrika a okres Sonoma. iné.

Toto hrozno s čiernou šupkou vytvára tmavý, kyslý a hustý profil vína. Vína Cabernet Sauvignon sú známe pre svoju znateľnú kyslosť, vysoký obsah trieslovín a plné telo.

Rizling sa často vyrába v nemeckom regióne Rýn. Rizling je známy svojim vysoko kyslým profilom a má tiež kvetinovú arómu. Chuť tejto odrody závisí od regiónu, kde je zasadená. Víno vyrobené z rizlingu sa dobre hodí ku koreneným jedlám, ako je ázijská a indická kuchyňa.

Považuje sa za jednu z najuniverzálnejších odrôd hrozna, ktorá pochádza z francúzskych viníc v údolí Loiry. Chuť vína a sladkosť hrozna je možné zmeniť tak, aby sa prispôsobil vašim chuťovým pohárikom. Najlepšie sú vína Chenin Blanc, ktoré sú spojené s ustricami a vytiahnutými bravčovými jedlami.

Jedná sa o červené hrozno známe ako primárne hrozno vo francúzskej vinárskej oblasti Južné Rhone, kde sa zvyčajne mieša s hroznom Mourvedre a syrah. Na rozdiel od niektorých hroznových plodov, Grenache rýchlo dozrieva, vďaka čomu sú vína s vysokým obsahom alkoholu fialovo voňajúce a plné chutí červeného ovocia.

Grenache sa tiež pestuje v regióne Languedoc-Roussillon vo Francúzsku, Central Valley v Kalifornii, južnej Austrálii a severnom Španielsku.

Je to odroda bieleho hrozna, ktorá sa pestuje po celom svete, od francúzskeho Champagne a Burgundska až po krajiny južnej pologule, ako napríklad Južná Afrika a Austrália.

Chardonnay môže byť kvetinový a citrusový, ale je vynikajúci v rôznych vinárskych technikách, pretože má malú arómu. Chardonnays sa zvyčajne pohybujú od kyslých a oceľových po korenené, maslové a svieže, v závislosti od podnebia, kde sa pestovali.

Napriek tomu, že pochádza z Francúzska, Malbec sa stal populárnejším v Argentíne, kde sa intenzívne pestuje a vyrába najjemnejšie odrody vín.

Pri kultivácii Malbecu vyžaduje rýchle dozretie horúceho počasia. Malbec, ktorý sa často mieša s inými vínami, produkuje plné červené víno a dokonale sa hodí k hydine a červenému mäsu.

  • Sauvignon Blanc

Ak ste vyskúšali Chardonnay a chutilo vám biele víno alebo hrozno so zelenou šupkou, bude sa vám páčiť aj odroda hrozna Sauvignon Blanc. Pôvodom z Francúzska tento druh pestujú aj ďalšie významné oblasti, ako napríklad Nový Zéland, Ukrajina, Kalifornia a Južná Afrika.

V porovnaní s inými vínami, ktoré starnú dobre, je známe, že hrozno Sauvignon Blanc chutí najlepšie ešte v mladom veku. Ber to teda na vedomie pri kúpe fľaše vína z tejto odrody hrozna. Väčšina odborníkov na víno však pri opise Sauvignon Blanc používa výrazy „čerstvé, svieže a elegantné“, takže ho môžete skúsiť, keď hľadáte víno, ktoré vyhovuje vašim preferenciám.

  • Shiraz alebo Syrah

Je to červené hrozno známe ako Shiraz v Austrálii a Syrah vo Francúzsku.

Francúzsky Syrah má strednú až vysokú úroveň kyslosti a trieslovín a zriedka zreje v dubovom sude. Na druhej strane, austrálsky Shiraz je známy pre svoje robustnejšie opaľovanie, dozreté ovocie a vysoký obsah alkoholu. V oboch krajinách táto odroda červeného hrozna vykazuje poznámky ostružiny, údeného mäsa, fialky a olív.

Je to odroda hrozna s tmavomodrou šupkou, ktorá sa používa v jednotlivých odrodách a zmesiach. Je spojená s Austráliou, Čile, Bordeaux a Kalifornia. Získalo si však slávu ako kľúčové hrozno vo vínach z Bordeaux z pravého brehu regiónu, kde je zmiešané s Cabernet Franc. Teraz, keď sa Merlot pestuje po celom svete, má ovocné príchute čučoriedok a sliviek a má zamatovú štruktúru.

Merlot sa často používa v zmesiach na zníženie tvrdosti trieslovín a niektorých druhov hrozna. Chuť a vzhľad tohto vína sa líšia v závislosti od toho, či sa vyrába podľa štýlu Nového sveta alebo podľa tradičných postupov.

Vína New World Merlot sú atramentové a purpurové s tónmi slivky a černíc. Konvenčné bordeauxské merloty sú svetlejšej farby a jasnejšie. Majú tiež príchuť červeného ovocia a obsahujú listový alebo rastlinný štrajk.

Je to odroda hrozna, ktorá sa používa na výrobu červených vín. V strednom Taliansku sa najlepšie vína vyrábajú zo Sangiovese. Na rozdiel od iného hrozna produkuje plné alebo stredne plné víno so stredne vysokými trieslovinami a vysokou úrovňou kyslosti. Vína Sangiovese majú často čierne a červené čerešňové, bylinkové, kožené a tabakové tóny.


Záver

Či už ste začiatočník, ktorý sa rád oboznámi s druhmi hrozna, ktoré vytvárajú vynikajúce víno, alebo ste začínajúcim nadšencom, ktorý sa chce dozvedieť viac o regionálnych koreňoch hrozna, môže byť ohromujúce ponoriť sa do rozširujúceho sa sveta. vinárstva.

S vyššie uvedenými informáciami si však môžete byť istí, že sa dozviete o rôznych druhoch hrozna používaného na výrobu vín, ktoré vám môžu pomôcť, keď hľadáte to pravé víno vhodné pre váš vkus alebo preferencie.


Krok 20: Zatvorte fľaše

Uzávery pevne priskrutkujte, dávajte pozor, aby ste nepoškodili závit. Panvicu s vodou priveďte do varu, vypnite ju a na vrch dajte korky s vrchnákom a nechajte niekoľko minút mäknúť.

Pomocou zátky na fľaše zatlačte zátky do fliaš. Corker príde s inštrukciami. U tohto vložíte korok do jeho vnútra, zasuniete rukoväť a potom ju stlačíte nadol, pričom korok zatlačíte do fľaše.

Odkazy na Amazon sú odkazy na affiliate program Amazon, takže ich sledovaním pomôžete podporiť moje Pokyny. Ďakujem!


Pozri si video: Vinič a zimný rez podľa Simonit a Sirch 3


Predchádzajúci Článok

Rezanie rastlín na rozmnožovanie: Čo môžu rastliny zakoreniť z odrezkov

Nasledujúci Článok

Dallisgrass Weed: Ako ovládať Dallisgrass