Ochutnávka koriandra mydlom: Prečo koriander chutí mydlo


Rovnako ako niektorí ľudia vyslovujú určité slová rôznymi spôsobmi, všetci pociťujeme rozdielnu chuť niektorých jedál, najmä koriandra. Zdá sa, že neexistujú dva spôsoby; buď milujete chuť koriandra, alebo ho nenávidíte a veľa ľudí tvrdí, že koriandro chutí ako mydlo. Otázkou teda je, či má váš koriander chuť po mydle. Ak áno, aké sú dôvody, prečo koriander chutí mydlovo?

Štipľavé rastliny koriandra

Na moje chuťové poháriky koriander chutí ako kombinácia čerstvej, jemnej, zelenej petržlenovej vňate s citrusovou kôrou. Podľa chuťových pohárikov mojej matky sú rastliny koriandra štipľavé bylinky, ktoré nepríjemne chutia, a označuje ich ako „mňam koreniace chuťové mydlo“.

Aj keď tento rozdiel v preferenciách vyžaduje iba vynechanie koriandra zo všetkých jedál, ktoré podávam svojej mame (reptanie, reptanie), naozaj ma prinúti uvažovať, prečo koriandro chutí ako mydlo jej, ale nie mne.

Prečo koriander chutí mydlom

Coriandrum sativum, známy ako koriander alebo koriander, obsahuje vo svojich listových listoch niekoľko aldehydov. Opis „koriandra ochutnávajúceho mydlo“ je výsledkom prítomnosti týchto aldehydov. Aldehydy sú chemické zlúčeniny vyrábané pri výrobe mydla, ktoré niektorí ľudia označujú ako koriander za podobné chuťou, rovnako ako niektoré druhy hmyzu, napríklad smradľavé chyby.

Naša interpretácia toho, ako chutí koriander, je do istej miery genetická. Opis mydlovej chute versus príjemné možno pripísať dvom čuchovým receptorovým génom. Toto bolo objavené porovnaním genetického kódu desiatok tisíc jedincov, ktorým sa chuť koriandra páčila alebo nepáčila. Napriek týmto presvedčivým údajom sa tiež zistilo, že nosenie génu nemusí nevyhnutne viesť k znechuteniu koriandra. Tu vstupuje do hry príroda verzus výchova. Ak ste boli vo svojej strave pravidelne vystavení koriandru, je veľká pravdepodobnosť, že tento gén je alebo nie, aklimatizovali ste sa na príchuť.

Listová zelená časť rastlín koriandra, koriander, je jemná široko používaná bylina v kuchyniach po celom svete - len nie v dome mojej mamy. Pretože je to jemná bylinka, väčšina receptov vyžaduje jej čerstvé použitie, aby sa maximalizovala jasná aróma a chuť. Je možné, že mnoho ľudí začne tolerovať alebo si dokonca vychutnať chuť koriandra, keď predtým chutil po mydle.

Ak chcete „otočiť“ chuťové poháriky nenávidiaceho koriandra, skúste jemné lístky rozdrviť. Pomliaždením listov drvením, drvením alebo rozomletím sa uvoľňujú enzýmy, ktoré štiepia aldehydy, ktoré niektorým zneisťujú. Varením sa tiež zníži útočná chuť, opäť sa odbúravajú aldehydy a umožňuje sa žiariť iným, príjemnejším aromatickým látkam.


Pestovanie koriandra: Kompletný sprievodca tým, ako sadiť, pestovať a zbierať koriander

Ame žije mimo sieť na svojej krásnej farme vo Falmouthe v štáte Kentucky. Organicky sa venuje záhradníctvu už viac ako 30 rokov a pestuje zeleninu, ovocie, byliny, kvety a okrasné rastliny. Zúčastňuje sa tiež na farmárskych trhoch, CSA a inštruuje mladých farmárov. Ame je zakladateľkou a riaditeľkou Centra environmentálnej výchovy Fox Run, kde vyučuje programy environmentálnej výchovy v oblasti sebestačnosti, bylinnej medicíny, zelených budov a ochrany divej zveri.

Milujem pestovanie koriandra, pretože to znamená, že musíte mať dve bylinky v jednej. Chutné listy môžete zbierať najskôr a potom v sezóne prídu citrusové semená.

Ľudia majú obvykle koriander milostný alebo nenávistný vzťah. Niektorí označujú listy ako trávnaté, korenisté príchute, iní však tvrdia, že chutia ako mydlo alebo dokonca s drvenými chrobákmi.

Údajne odpoveď na to, či vám chutí alebo nie, spočíva vo vašom genetickom zložení. Gény detekujúce zápach spájajú vôňu koriandra s čerstvou trávou alebo mydlom. Až 14% ľudí si myslí, že to vonia hrubo. Osobne si bez nej neviem predstaviť svoju obľúbenú kokosovú polievku.


Koriander (koriander): Ako rásť

Ako pestovať koriander doma

Cilantro je jednou z najuniverzálnejších bylín, ktoré si môžete ľahko vypestovať doma. Jeho listy a semená sa dajú použiť v mnohých mexických, stredovýchodných, indických a ázijských jedlách. Aj keď príchuť tejto byliny môže byť dosť polarizujúca, stále je skvelým doplnkom každej bylinkovej záhrady.

Ak budete postupovať podľa niekoľkých jednoduchých tipov, môžete si doma zasadiť, ošetrovať a pestovať svoje vlastné rastliny koriandra. Čítajte ďalej a dozviete sa viac!

Stručný prehľad koriandra

Koriandre sú známe bylinky ázijských pochúťok.

Cilantro alebo Coriandrum sativum je jednoročná bylina pochádzajúca z južnej Európy a severnej Afriky do juhozápadnej Ázie. Hovorí sa mu aj koriander a čínska petržlenová vňať. Toto je člen rodiny rastlín Apiaceae a súvisí s mrkvou, petržlenom a zelerom.

Táto mäkká rastlina môže dorásť do výšky 6 až 10 palcov a môže sa rozšíriť kdekoľvek medzi 4 až 10 palcami v závislosti od vašej odrody.

Má listy premenlivého tvaru, pričom listy pri báze sú široko laločnaté, zatiaľ čo tie, ktoré sú umiestnené vyššie nad rastlinou, sú štíhle a pernaté. Má malé biele alebo svetloružové kvety a guľovité plody (

Tieto bylinky dozrievajú pomerne rýchlo. Listy môžete začať zbierať do 50 až 55 dní od založenia semena. Ak chcete zozbierať semená koriandra, ktoré produkuje po odkvitnutí, možno budete musieť počkať až 100 dní, pretože keď sa dni začnú predlžovať a v lete teploty stúpajú, zvyčajne sa k semenu pripája.

Jednou z najunikátnejších vecí na koriandri je, že rôzni ľudia môžu vnímať chuť jeho listov inak. Niektorí ľudia majú osviežujúcu, citrónovú alebo limetkovú príchuť, zatiaľ čo iní celkom nesúhlasia s jej štipľavou a mydlovou chuťou a vôňou.

Moja matka to chutí ako mydlo, napriek tomu to tak neochutnávam ja ani žiadne z mojich detí či manžílek. Ibaže som to povedal najstaršiemu synovi a teraz je rozrušený, pretože si myslí, že chutí ako mydlo - sila návrhov je neuveriteľná! lol

Výsadba koriandra

Aké ľahké je zasadiť koriander do vašej zeleninovej a bylinkovej záhrady?

Koriander sa najlepšie pestuje priamym výsevom semien do záhrady. Je to preto, lebo môže vyklíčiť iba za 7 až 10 dní, takže ho nie je potrebné začínať v interiéri pod rastúcimi svetlami. Navyše sa u neho vyvinie koreňový koreň, čo znamená, že sa mu nepáči transplantácia.

Táto bylina uprednostňuje neutrálne pH od 6,2 do 6,8, ale môže rásť v akejkoľvek bohatej pôde. Pretože je to rýchlo rastúca rastlina, dávajte pozor, aby ste jej dávali veľa organických látok, ktorými sa živíte.

Koncom jari alebo začiatkom leta zasejte semená koriandra hlboké 1/4 palca a vzdialené asi 1 stopu priamo do záhrady. Ak chcete mať neustále rastúce koriandre počas celého jeho vegetačného obdobia, každé dva týždne vysaďte nasledujúcu sériu koriandra.

Koriander je bylina za chladnejšieho počasia a najlepšie rastie v polotieni. Ak ho však budete udržiavať dostatočne vlhký, na začiatku jari a na jeseň znesie viac slnka. ale buďte opatrní, aby ste zabránili nadmernému zalievaniu týchto rastlín, aby ste neskončili hnilobou koreňov a podmáčaním.

Starostlivosť o rastliny koriandra

Ak pestujete koriander pre jeho listy, budete sa chcieť usilovať o maximalizáciu jeho lístia. Štípajte mladé rastliny koriandra až do centimetra alebo dlhšie, aby ste podporili rast krovinatejších rastlín. Len čo sa v hornej časti hlavnej stonky začnú rozvíjať kvetné puky alebo semenné struky, odrežte ich, aby ste energiu rastliny presmerovali do rastu listov.

Ako sme už hovorili, koriander sa začne otepľovať, akonáhle bude počasie teplejšie. Akonáhle nastaví semená, rastlina sa rýchlo znehodnotí a sama seje. Prípadne môžete zbierať semenné struky a zbierať semená koriandra, ktoré produkujú.

Zber a použitie koriandra

Listy môžete začať zbierať, akonáhle budú rastliny vysoké asi 6 centimetrov.

Skvelá vec na koriandri je, že dostanete dva druhy prísad iba z jednej rastliny. Až keď budú rastliny vysoké asi 6 palcov, môžete začať zbierať listy.

Jednoducho odštipnite časť hornej stonky a použite ju čerstvú vo svojich receptoch. Ak chcete listy uskladniť, je najlepšie ich zmraziť, pretože po vyschnutí stratia všetku chuť.

Semená - koriander, naopak, môžete zbierať, ak necháte rastlinu koriandra kvitnúť. Keď kvety uschnú, zostanú vám semienka. Jednoducho ich stiahnite z rastliny a pred uskladnením vo vzduchotesnej nádobe vysušte 5 až 7 dní.

V mojich videách tiež nájdete záhradnícke výrobky, ktoré používam


Cilantro Haters, nie je to vaša chyba

POTRAVINÁRSKE straníctvo zvyčajne nedosahuje rovnaké výšky nevraživosti ako politická rozmanitosť, s výnimkou strany proti koriandrom. Zdá sa, že zelené časti rastliny, ktorá nám dáva semená koriandra, inšpirujú k prvotnému odporu medzi otvorenou menšinou jedákov.

Kulinárska sofistikovanosť nie je zárukou imunity pred cilantrofóbiou. V televíznom rozhovore v roku 2002 sa Larry King pýtal Julie Childovej, ktoré jedlá neznáša. Odpovedala: „Koriander a rukolu sa mi vôbec nepáčia. Sú to obe zelené bylinky, majú pre mňa akúsi mŕtvu chuť. “

"Takže by si si to nikdy neobjednal?" Spýtal sa pán kráľ.

"Nikdy," odpovedala. "Vybral by som to, keby som to uvidel, a hodil by som to na zem."

Pani Childová mala pre svoje pocity z koriandra dostatok spoločnosti (rukola sa zdá byť menej urážlivá). Autoritatívny spoločník Oxford Companion to Food poznamenáva, že slovo „koriander“ pochádza z gréckeho slova pre ploštice, že koriandrová aróma sa „porovnáva s vôňou posteľnej bielizne napadnutej hmyzom“ a že „Európania majú často ťažkosti s prekonávaním svojich počiatočná averzia voči tomuto zápachu. “ Existuje facebooková stránka „I Hate Cilantro“ so stovkami fanúšikov a blog I Hate Cilantro.

Napriek tomu koriandro šťastne konzumujú milióny ľudí na celom svete, najmä v Ázii a Latinskej Amerike. Portugalci dávali hrsti do polievok. Čo je to s koriandrom, ktoré ho robí tak nepríjemným pre ľudí v kultúrach, ktoré ho príliš nepoužívajú?

Podľa často citovaných štúdií Charlesa J. Wysockiho z Monell Chemical Senses Center vo Filadelfii môžu byť niektorí ľudia geneticky náchylní na nechuť k koriandru. Genetika cilantrofóbov však zostáva málo známa a nie je predmetom systematického vyšetrovania. Dejiny, chémia a neurológia medzitým pridávali do hádanky niekoľko cenných kúskov.

Rastlina koriandra pochádza z východného Stredomoria a európski kuchári používali semená aj listy až do stredoveku.

Helen Leach, antropologička z University of Otago na Novom Zélande, vysledovala nelichotivé poznámky o chuti koriandra a etymológii ploštice - ktorú nepotvrdili moderné slovníky - späť k anglickým záhradným knihám a francúzskym farmárskym knihám z obdobia okolo roku 1600, keď padli stredoveké jedlá. mimo módy. Navrhuje, aby bol koriander pohŕdaný ako súčasť všeobecného úsilia definovať nový európsky stôl s chuťou starého.

Moderné cilantrofóby zvyknú popísať nepríjemnú príchuť skôr ako mydlovú ako ako bugínovú. Neznášam koriander, ale niekedy mi pripomína krém na ruky. Ukázalo sa, že každé z týchto združení dáva dobrý chemický zmysel.

Chemici s príchuťami zistili, že koriandrovú arómu tvorí asi pol tucta látok a väčšinou ide o modifikované fragmenty tukových molekúl, ktoré sa nazývajú aldehydy. Rovnaké alebo podobné aldehydy sa nachádzajú aj v mydlách a krémoch a v rodine hmyzu.

Mydlá sa vyrábajú fragmentáciou molekúl tuku pomocou silne zásaditého lúhu alebo jeho ekvivalentu a aldehydy sú vedľajším produktom tohto procesu, pretože kyslík vo vzduchu napáda tuky a oleje v kozmetike. A veľa ploštíc robí silne voňajúce telesné tekutiny bohaté na aldehydy, aby prilákali alebo odpudili ďalšie tvory.

Publikované štúdie s koriandrovou arómou popisujú jednotlivé aldehydy ako látky, ktoré majú vlastnosti koriantrolu aj mydla. Viacerí chemici s príchuťou mi v e-mailových správach povedali, že rovnako ako celá bylina cítia mydlovú príchuť, ale stále považujú jej vôňu za sviežu a príjemnú.

Takže koriandroaldehydy sú čuchové Jekyll-and-Hydes. Prečo sa u koriantrofóbov objavuje iba zlá, namydlená strana, a nie tá očarujúca?

Túto otázku som položil Jayovi Gottfriedovi, neurovedcovi z Northwestern University, ktorý skúma, ako mozog vníma pachy.

Doktor Gottfried sa ukázal ako bývalý koriandrofób, ktorý hovoril z vlastnej skúsenosti. Povedal, že veľké rozdelenie koriandra pravdepodobne odráža prvoradý význam vône a chuti pre prežitie a neustálu aktualizáciu databázy zážitkov v mozgu.

Čuchové a chuťové vnemy sa vyvinuli tak, aby vyvolávali silné emócie, vysvetlil, pretože boli rozhodujúce pri hľadaní potravy a druhov a pri vyhýbaní sa jedom a predátorom. Keď ochutnáme jedlo, mozog prehľadá svoju pamäť, aby našiel vzor z minulých skúseností, ku ktorým príchuť patrí. Potom pomocou tohto vzoru vytvorí vnímanie chute vrátane vyhodnotenia jeho vhodnosti.

Ak príchuť nezodpovedá známemu zážitku z jedla a namiesto toho zapadá do schémy, ktorá zahŕňa chemické čistiace prostriedky a nečistoty alebo plazivý hmyz, potom mozog zvýrazní nesúlad a potenciálnu hrozbu pre našu bezpečnosť. Silne reagujeme a urážlivú prísadu hodíme na podlahu, kam patrí.

"Keď váš mozog zistí potenciálnu hrozbu, zúži vašu pozornosť," povedal mi doktor Gottfried v telefonickom rozhovore. "Nemusíte vedieť, že nebezpečné jedlo má v sebe náznak špargle a šťavelu." Proste to máš preč z úst. “

Vysvetlil ale, že každá nová skúsenosť spôsobuje, že mozog aktualizuje a rozširuje svoje súbory vzorov, čo môže viesť k posunu v tom, ako vnímame jedlo.

"Nemal som rád koriander," povedal. "Ale jedlo milujem, jedol som všeličo a stále som sa s ním stretával." Môj mozog musel z týchto skúseností vyvinúť nové vzorce pre chuť koriandra, ktoré zahŕňali potešenie z ďalších chutí a zdieľanie s priateľmi a rodinou. Takto to ľudia v krajinách konzumujúcich koriandre zažívajú každý deň. “

"Takže som začal mať rád koriander," povedal. "Stále mi môže pripomínať mydlo, ale už to nehrozí, takže asociácia ustupuje do pozadia a ja si užívam jej ďalšie vlastnosti." Na druhej strane, keby som jedol koriander raz a nikdy som ho už nechcel dobrovoľne prejsť cez pery, nebola by šanca toto vnímanie pretvarovať. “

Samotný koriander je možné pretvarovať tak, aby sa ľahšie užíval. Japonská štúdia zverejnená v januári naznačila, že drvenie listov dá listovým enzýmom šancu postupne premieňať aldehydy na iné látky bez arómy.

Určite som zistil, že koriandrové pestá sú bez krémov a prekvapivo mierne. V skutočnosti majú v Stredomorí hlbšie korene ako bazalková verzia a môžu byť vynikajúce na cestovinách, chlebe a mäse. Ak hľadáte prácu na svojich vzorkách koriandra, pesto by mohlo byť tým správnym začiatkom.


História

Cilantro je starý. Pred viac ako 2 000 rokmi možno bylinu rozkvitať v slávnej Babylonskej visutej záhrade. Starovekí Hebreji používali koriander pri tradičnom Pesachovom jedle. Koriander, korenie, ktoré pochádza zo sušených semien tej istej rastliny, sa v „Príbehoch arabských nocí“ dokonca javí ako afrodiziakum.

  • Koriander je korenistá bylina patriaca do rodiny mrkvy s koreňmi, ktoré siahajú až do staroveku a tradícií.
  • Pred viac ako 2 000 rokmi možno bylinu rozkvitať v slávnej Babylonskej visutej záhrade.

Môžete jesť semená koriandra?

Do obchodu semená koriandra, odrezať semienko hlavy, keď rastlina začne hnednúť, a vložte ich do papierového vrecka. Zaveste vrecko, kým rastlina nevyschne a semená odpadnúť. Potom môžete uložiť semená v zapečatených nádobách. Do obchodu koriander listy, môžete ich buď zamraziť alebo vysušiť.

Po druhé, ktoré časti koriandra sú jedlé? Všetky časti rastlín sú jedlý, ale konzumujú sa iba sušené ovocie (alebo semená) a listy. Vzhľad koriander –Široké listy a tenké vláknité stonky - tiež mu dali meno čínska petržlenová vňať.

Sú v tomto ohľade kvety koriandra jedlé?

Koriander je mäkká listová bylina, ktorá je celá jedlý. Dorastá do výšky 50 cm a vytvára drobnú belavú ružovú farbu kvety v zhlukoch nazývaných dáždniky. Kvety majú čipkovaný dekoratívny vzhľad s minimálnou arómou. Na chuť chutia ako miernejšia verzia Koriander listy.

Ako vyzerá semienko koriandra?

Semená koriandra sú okrúhle, hnedé a veľmi ľahké. Nemajú vyzerať ako boli by životaschopní, že pozri sa vysušené a mŕtve. Akonáhle ste zhromaždili semená koriandra zo záhrady ich pred uskladnením nechajte úplne vyschnúť semená.


Skladovanie

Cilantro neudrží dlho čerstvé. Neumývajte ho, kým nie ste pripravení ho použiť, inak sa rýchlo znehodnotí. Aby ste udržali sviežosť až týždeň, vložte stonky do pohára s vodou a vrch voľne zakryte plastovým vreckom. Udržujte koriander chladný tak, že ho skladujete v chladničke. Potom môžete listy podľa potreby odrezať.

Koriander môžete zmraziť, ak ho najskôr blanšírujete, aby ste deaktivovali enzýmy, ktoré ho rozkladajú. Ponorte čistý zväzok koriandra do vriacej vody, až kým nevädne, a potom ho ponorte do misky s ľadovou vodou. Pokryté koriandrom poklepte. Lístky zbavte stoniek a preložte do mraziacich vreciek a zmrazte. Lístky natrhajte vo vrecúškach na tenko a uložte na rovinu. To vám umožní rozbiť si to, čo potrebujete, ak chcete použiť nejaké vrecúško mrazených bylín.

Môžete tiež zmraziť koriandrový olej alebo pesto, aby ste zachovali chuť koriandra. Potom, čo ste blanšírovali, ochladili a potľapkali svoje vetvičky koriandra suché, nahrubo ich nakrájajte - jemné stonky a všetko. Vložte ich do mixéra alebo kuchynského robota a na pyré a pridajte do nich dostatok extra panenského olivového oleja, aby ste vytvorili hladkú, trochu tekutú pastu. Blanšírované listy môžete tiež použiť na prípravu obľúbeného receptu na pesto pred zmrazením.

Nalejte alebo po lyžičkách nalejte olej alebo pesto do mraziacich vreciek. Vložte ich len toľko, aby zakryli povrch tašky, keď je vodorovná. Zmraziť na plocho (horizontálne). Nakoniec skončíte s pesto „palacinkou“, z ktorej si môžete odlomiť to, čo práve potrebujete.

Prípadne naplňte misky na kocky ľadu koriandrovým olejom alebo pestom. Zmrazte, potom vyklopte kocky a preložte ich do mraziacich nádob (alebo mraziacich vreciek). Každá kocka bude približne 1 polievková lyžica bylinného oleja alebo pesta.

Namiesto mrazenia si pripravte koriandrové maslo. Použite 1/4 šálky najemno nakrájaných listov čerstvého koriandra v recepte na základné bylinkové maslo.

Koriandrová soľ je ďalší spôsob, ako udržiavať chuť koriandra po ruke. Nakrájajte nadrobno zväzok čerstvého koriandra. Zahrňte stopky a vezmite si pomoc od kuchynského robota, aby ste ich pomleli. Zmerajte nasekané koriandro tak, že ho voľne zabalíte do odmerky. Na každé štyri diely čerstvého nasekaného koriandra (podľa objemu) pridajte jeden diel kóšer alebo inú hrubú nejodizovanú soľ. Dobre premiešajte a uložte do tesne zakrytých sklenených nádob v chladničke až na jeden rok. Použitie kdekoľvek je koriandrová príchuť vítaná, vynechajte akúkoľvek inú soľ požadovanú v recepte.


Pozri si video: Uvolněte se, prosím 7. 5. 2010 - ženský


Predchádzajúci Článok

Žiarovka: Informácie o tom, kedy a ako zbierať žiarovky

Nasledujúci Článok

Calendula - Asteraceae - Ako sa starať a pestovať rastliny nechtíka