Na akom dreve fajčiť, aby ste nepokazili svoje obľúbené jedlá


Údené jedlá majú zvláštnu vynikajúcu chuť a zdobia každý sviatočný stôl. Aby však jedlo skutočne fungovalo, je potrebné poznať niektoré nuansy výberu dreva. Pre každý typ výrobku sú vhodné rôzne druhy dreva s rôznou úrovňou vlhkosti.

Ryba

Výrobok, ktorý sa veľmi ľahko pokazí nesprávnym výberom fajčiarskeho materiálu. Ihličnaté lupienky nie sú kategoricky vhodné, pretože živica dodáva horkosti arómu a chuť rýb. Ideálnou voľbou sú stromy ako lipa, broskyňa, dub, hruška, jelša, slivka a jablko.

V takom prípade by sa mali brať do úvahy vlastnosti vybraného produktu. Mastné ryby sa najlepšie varia na jelši, dubi a jablku. Hruškové drevo zjemní vôňu a chuť chudých rýb.

Ďalším bonusom pri použití tohto alebo toho dreva bude vôňa a vzhľad rýb:

  1. Lipa - Používa sa na ľahké ryby, dodáva im sýtejšiu zlatú farbu.
  2. Broskyňa je veľmi originálny druh dreva, vhodný pre skutočných znalcov chuťových odtieňov jedál, optimálny pre morské plody, dodá im bohatý oranžový odtieň a ovocnú príchuť s ľahkou mandľovou arómou.
  3. Dub je vhodný pre tmavé druhy rýb, dodá jasný hnedožltý odtieň a zvláštnu chuť koláča.
  4. Olša je neutrálna - dodáva produktu klasickú údenú príchuť; má antibakteriálny účinok.
  5. Jabloň - vhodná na varenie mastných rýb, zanecháva jasnú dochuť a výraznú vôňu ovocia.
  6. Hruška - dáva jemnú, nenápadnú arómu, zlatistú farbu a pri zahrievaní neprodukuje škodlivú živicu, ako väčšina ovocných stromov.

Ku kvalite hotového jedla prispieva aj obsah vlhkosti v drevených štiepkach. Suchý horí rýchlejšie a dodáva potrebné teplo, ale neprodukuje dym. Preto pre kvalitné fajčenie by ste mali používať čipsy namočené vo vode 1-2 hodiny. Najlepšou možnosťou je počas procesu varenia striedať suché a mokré štiepky, aby ste upravili hustotu dymu a udržali vysokú teplotu.

Bravčové a hovädzie mäso

Ideálne palivové drevo na varenie mäsa je: javor, čerešňa, višňa, dub, slivka, buk.

Používa sa celé palivové drevo aj štiepané drevné štiepky. Pre mastné časti bravčového a hovädzieho mäsa je lepšie použiť studenú metódu údenia, pre chudé - horúcu.

Rôzne druhy dreva majú pri varení svoje výhody:

  1. Buk a javor - dodajú kôre zlatistú farbu, neovplyvnia chuť.
  2. Čerešňa - pri horení prakticky nevydáva decht, dáva dobrý, vytrvalý dym a nasýti mäso príjemnou ovocnou arómou spojenou so zlatým odtieňom. Vhodné na údenie slaniny.
  3. Čerešne a slivky - vylučujú minimum živice a dodávajú mäsu jemnú arómu. V čerešniach je mierne horkastý a kombinuje sa s krásnym tmavozlatým odtieňom hotového pokrmu.

Nepoužívajte štiepané drevo. Dodáva horkosť a pri spaľovaní uvoľňuje škodlivé látky.

Viac surových drevných štiepok (asi 60 - 70%) dodá hotovému mäsu bohatú chuť, vôňu a jasnú farbu. Suché drevo dáva zlatistú kôrku a robí mäso jemnejším. Nenechajte sa však príliš uniesť fajčením na suchom dreve: existuje veľké riziko vysušenia riadu. Najlepšie je natrieť drevo pred začatím procesu varenia vodou.

Syr

Na údenie syrov sú najúčinnejšie tvrdé listnaté stromy. Väčšinou používajú palivové drevo alebo štiepky čerešní, bukov a marhúľ:

  1. Čerešňa - dáva nevtieravú ovocnú vôňu, príjemnú dochuť, rovnomerne fajčí syr, čím zvyšuje jeho príťažlivosť.
  2. Buk nemá svoj vlastný zápach, preto je možné pri údení zachovať klasickú syrovú chuť a zachovať si krásnu zlatistú farbu produktu.
  3. Marhuľa - dodáva produktu bohatú, jasne oranžovú farbu, ale má menej živú chuť a vôňu. Preto sa takéto štiepky často zbierajú na údenie syrov.

Čipsy by nemali byť presušené. Príliš vlhké drevo však nie je dobré: môže na syre zanechať stopy sadzí. Najlepšie je preto používať primerane surovinu.

Ovocie a zelenina

Ovocie a zelenina sa údia menej často ako mäsové jedlá. V skutočnosti je to veľmi chutné jedlo, ktoré sa dá variť ako v údiarni, tak na grile alebo grile. Údená zelenina sa môže jesť sama o sebe a ovocie (hrušky, slivky alebo jablká) sa môže konzumovať ako príloha k mäsovým jedlám. Pre tento spôsob prípravy produktu je vhodné drevo neutrálnej chuti s príjemnou ovocnou arómou:

  1. Čerešňa - hobliny tohto stromu sa často používajú pri údení zeleniny.
  2. Broskyňa - vhodná na údenie zeleniny, ktorá jej dodáva neštandardnú žltú farbu a nasýti ju ovocnými tónmi a ľahkou chuťou mandlí, vhodná na grilovanie.

Najlepšie je na údenie zeleniny a ovocia použiť štiepky so strednou vlhkosťou, ktoré budú dlhšie horieť a jedlo zasýtia dymom.

Vták

Fajčenie hydiny je najobľúbenejšou možnosťou. Hydinové mäso je jemné, diétne a po údení sa jeho chuť stáva intenzívnejšou a zvyšuje sa trvanlivosť. Klasickou voľbou je tu dubové alebo jelšové drevo. Ale druhy ovocných stromov sú tiež skvelé, čo dodáva aróme a chuti jedla ďalšie nuansy:

  1. Jabloň - dáva výrazný špecifický dym, ktorý dodáva pokrmom z hydiny sofistikovanosť. Takéto čipsy sú dobré najmä pre tučné mäso, napríklad husacie.
  2. Marhuľa - vďaka svojej mandľovej príchuti a jemnej ovocnej aróme premení každého vtáka na skutočné labužnícke jedlo.
  3. Dub a jelša si zachovávajú vyššie uvedené vlastnosti, aj keď je hydina údená: prispievajú k lepšej konzervácii produktu, dodávajú krásnu, ušľachtilú farbu a mierne menia chuť.
  4. Čerešňa - obzvlášť úspešne kombinovaná s kuracím mäsom, mu dodáva vynikajúcu chuť a arómu.

Jelša je vhodná na údenie za tepla, v ostatných prípadoch je vhodné zvoliť materiál z ovocných stromov. Štiepky by mali byť dôkladne namočené a mierne vysušené: príliš vlhké drevo môže spôsobiť, že mäso bude horké a suché drevo nebude mať dostatočné množstvo dymu a nakoniec už nízkotučný výrobok vysuší.

  • Tlač

Ohodnoťte článok:

(3 hlasy, priemer: 3,7 z 5)

Zdieľajte so svojimi priateľmi!


Fajčenie viniča

Veľmi chutným spôsobom použitia palivového dreva je príprava drevnej štiepky na teplé a studené fajčenie.

Výber palivového dreva na fajčenie je veľmi zodpovedný proces pre tých, ktorí si udiareň vyrobili vlastnými rukami, pretože chuť budúceho produktu závisí od triesok, navyše nie všetky palivové drevo sa používa na fajčenie.

Na fajčenie sú najvhodnejšie borievkové a jelšové lupienky. Môžete tiež použiť liesku, javor, jablko, hrušku, dub, jaseň a brezu. Odporúča sa používať vetvy získané v dôsledku jarného rezu. Každý druh dreva dáva svojim produktom svoju vlastnú arómu. Preto, aby bola vôňa bohatá, môžete pripraviť zmesi na údenie, v ktorých sa budú zhromažďovať rôzne druhy stromov.

Pred štiepaním dreva z neho kôru radšej odstráňte, najmä ak plánujete použiť brezové drevo. Je to nevyhnutné, pretože kôra obsahuje najväčšie množstvo živice. Potom sa drevo rozdrví na kocky alebo štiepky, ktorých veľkosť nie je väčšia ako dva až tri centimetre. Štiepky sú rozptýlené po spodnej časti v rovnomernej vrstve. Za vedro stačí poriadna hrsť drevnej štiepky (0,2 - 0,3 litra).

Všeobecne sa uprednostňuje javor, buk, jelša a Aký druh palivového dreva, drevnej štiepky, piliny zvoliť na fajčenie? dub. Na údenie môžete použiť aj drevo gaštanu, jaseňa, vŕby, topoľa, ovocných stromov. Ale borovica nedáva dobré uhlie. Fajčí, takmer nehorí alebo horí na popol, zatiaľ čo živicový dym dodáva údeným trpkú príchuť. Stojí za to vedieť, že produkt získa horkú chuť od všetkých ihličnanov, preto sa ihličnany pri údení nepoužívajú. V Savoy (Francúzsko) sa však párky údia smrekovým dymom, rovnako ako sa mušle údia iba dymom ihličia v Charente. Predtým sa výrobky údili šiškami jedle v Ruskej ríši na Bielom mori a borovicovými pilinami - na Volge. Aby sa zabránilo horkému produktu počas údenia na ihličnatých pilinách, bol obalený dvojitou vrstvou gázy.

Farba hotového výrobku závisí od výberu dreva. Napríklad mahagón dodáva výrobkom pri fajčení atraktívnu zlatú farbu. Jelša a dub robia údeniny hnedé alebo tmavo žlté. Javor, buk, lipa a iné listnaté stromy dávajú mäsu alebo rybám zlatožltú farbu. Zaujímavým výsledkom fajčenia, čo sa týka farby a chuti, bude údené mäso, ktoré sa varí na hobloch habra.

Na údenie sa tradične používa iba suchá drevná štiepka. Nevysušené palivové drevo zvyšuje obsah vlhkosti v dyme, pomaly horí, sadze sa lepia na povrch jedla. Existujú však recepty, ktoré vyžadujú zvlhčenie drevnej štiepky. Niekedy je palivové drevo dokonca špeciálne namočené, takže pole pre experimenty je v tomto ohľade príliš široké.

Pravidelne sa odporúča hodiť do ohňa vetvičky borievky, rozmarínu, mandľových škrupín a rôznych aromatických bylín. Musí sa pamätať: predávkovanie borievkami dodá údeninám nepríjemnú, štipľavú dochuť. Ale konáre hrozna dodávajú údeným rybám zvláštnu korenistú vôňu.

V každom prípade by sa na varenie jedla malo používať plesňové a nehnité palivové drevo. Plesnivé piliny tiež nie sú povolené.

Poznámka: k mäsovým pochúťkam a údeninám je dobré podávať na stôl zeleninové šaláty alebo čerstvé bylinky. Nie je potrebné robiť veľa šalátov. Šalát z čerstvej uhorky, paradajok a cibule, dochutený rastlinným olejom, je celkom vhodný.
Nepoužívajte zapaľovač na zapálenie drevnej štiepky.
Bezpečnejším, pohodlnejším a lacnejším spôsobom zapálenia ohňa sú „brikety na zapálenie“, ktoré sa rovnako ako tekutina predávajú v supermarketoch a obchodoch v sekciách s výrobkami na rekreáciu a piknik.
Je kategoricky nemožné použiť benzín alebo petrolej na zapálenie drevnej štiepky - dlho očakávané jedlo bude beznádejne pokazené chemickým zápachom.

Na fajčenie chutných jedál v krajine:
1. Na pozemku zasaďte hrozno a potom vám vinič, ktorý zostane po orezaní, poslúži ako najlepšie palivové drevo na štiepky.
2. Nenechajte si ujsť príležitosť pripraviť si drevo na štiepky z rezaných konárov ovocných stromov.
3. Na štiepky použite palivové drevo z brezy, duba a jelše.
4. Ak chcete fajčiť rýchlo a pohodlne, je lepšie si kúpiť hotovú štiepku v supermarkete.
5. V lese nazbierajte na údenie brezové, dubové alebo jelšové drevo.
Dobrú chuť. Veľa štastia.

—Značky

—Kategórie

  • VARENIE (515)
  • Kuchárske časopisy (101)
  • Recepty na varenie (51)
  • Ryby a morské plody (39)
  • Recepty z hydiny (33)
  • Zemiakové recepty (30)
  • Gril (28)
  • Občerstvenie (27)
  • Bravčové recepty (23)
  • Šalátové recepty (21)
  • Recepty na hrnce (21)
  • Pekáreň (20)
  • Nápady na raňajky (14)
  • Dezerty (13)
  • Veľká noc - recepty na sviatky (13)
  • Všetko o fajčiaroch a fajčiaroch (10)
  • Halušky (10)
  • Hubové recepty (9)
  • Kapustové jedlá (8)
  • KHACHAPURI (7)
  • Recepty na králiky a zajace (6)
  • Obed za 30 minút (5)
  • Solyanka recepty (5)
  • Recepty na prvý kurz (4)
  • Plnený riad (3)
  • Omáčky (3)
  • Aspik, aspik (2)
  • TOP halloweenske recepty zo stránky http://kedem.ru (2)
  • Pilaf (2)
  • Korenie, bylinky (2)
  • Pizza (1)
  • Uhorky, marinády, prípravky (231)
  • Uhorky (40)
  • Paradajky (26)
  • Spracovanie a skladovanie húb (20)
  • Konzervy, džem, želé (18)
  • Šaláty (17)
  • Baklažán (17)
  • Kapusta (15)
  • Salo (5)
  • Náplne (5)
  • Cuketa (5)
  • Korenie (5)
  • Vodové melóny (4)
  • Adjika (3)
  • Omáčky (2)
  • Šťovík (2)
  • Lečo (1)
  • Solyanka na zimu (1)
  • Mrkva (1)
  • Nápoje (110)
  • Tradičná medicína (104)
  • Tradičná medicína - liečivé byliny, rastliny (46)
  • Tradičná medicína - Krása a zdravie (18)
  • Tradičná medicína - nechtík (15)
  • Ručné práce (71)
  • Pletenie (38)
  • DIY mydlo (14)
  • Sviečky (5)
  • Šitie (4)
  • Výšivka (2)
  • Šperky (1)
  • Aromaterapia (36)
  • Nápady na letnú chatu (33)
  • Talizmany, kúzla (33)
  • Lapače snov (4)
  • Domáce nápady (27)
  • Záhada názvu (21)
  • Nový rok, Vianoce (20)
  • Užitočné rady (19)
  • Masáž (12)
  • Izbové rastliny (7)
  • Zdravie (7)
  • Fyzioterapeutické cvičenia (7)
  • Rámy pre fotografie v PNG (6)
  • Kúpeľ (2)
  • Moje rámce v PNG (1)
  • Príslovia (0)
  • (0)
  • Interiéry (0)
  • Pre deti (0)
  • Novoročné recepty (37)

—Hudba

—Vyhľadávanie v denníku

—Predplatné e-mailu

—Štatistika

Utorok 7. mája 2013 19:20 + v cenovej ponuke

TIPY SKÚSENÝCH RYBOLOV NA ÚDENIE RYB

Odporúčania, recepty a tipy na fajčenie rýb a mäsa v krajine (poľné podmienky) z rybárskych fór:

(na rovnakom mieste - pomocou odkazov na fóra - môžete sa oboznámiť so schémami výroby prenosnej udiarne pre letnú chatu, ak si ju neželáte kúpiť v obchode)

* Čas od času údim ryby v bežnej udiarni „z nehrdzavejúcej ocele“.

Podľa jednomyseľného názoru všetkých jedákov je ryba chutnejšia, ak namiesto zakúpených jelšových lupienkov použijete vetvy jabĺk. Konáre som nakrájala na dĺžku asi 10 cm, s priemerom asi 1 cm.Pre malú udiareň ich treba 15-20 kusov. Len by nemali byť suché.

* Môžete tiež použiť ríbezle a čerešňové vetvy. Ryby môžu byť zabalené v gázi, ktorá nemá rada silno údenú kožu. Potom sadze zostanú na gáze.

* Na fajčenie používam všetky ovocné stromy, často k nim pridám konár borievky alebo paliny. Na Akhtube som údil ryby na vŕbe, ktorá je tiež dobrá, s originálnou mierne horkastou chuťou. Ja radšej fajčím ryby bez ohľadu na veľkosť, nie vykuchané. Aj keď som sa nedávno pokúsil fajčiť vypitvané ryby, veľmi sa mi tiež páčilo vypchať si brucho korenistou trávou.

* Ak ryba nie je dostatočne zlatá, môžete pridať čerstvé listy.

* Včera som sledoval program o rybolove * TROPHIES OF AVALON *, a tak tu zaznela zaujímavá myšlienka. Odporúčajú fajčiť ryby na borovicových konároch, zvlášť zdôrazniť prítomnosť živice v borovici. Ja osobne to počujem prvýkrát, v blízkej budúcnosti to vyskúšam.

* Ja radšej používam na údenie vetvičky (drevnú štiepku, lístie) výlučne z ovocných stromov. Pokusy so živicovými horninami považujem za nezdravé. Môj názor!

* Včera som sledoval opakovanie tohto programu, toto odporúčajú chlapci z Penzy. Cez víkend som fajčil bravčové rebro, rozhodol som sa nepridávať borovicu, zaobišiel som sa s vetvou borievky. Celkom dobre to vyšlo.

V brezovom dreve je veľa dechtu, ale my ho topíme. Na kúpeľ používam smrekové a borovicové palivové drevo, nie je cítiť nijaký silný zápach, taktiež do kúpeľa používam éterické oleje z borovice, cédru, smreka, eukalyptu, jedle. V anotáciách k olejom sa píše, že je to všetko pre telo veľmi prospešné.

informácie z fóra rybárov:

* Horúce fajčenie zvyčajne nie je problémom. Jelš, podľa mňa najlepšie drevo na fajčenie, máme ho dosť popri brehoch aj v obchodoch. Na nastrúhanie ryby použijem zmes soli a prelisovaného cesnaku. Výňatok pol hodiny, potom to naložím do udiarne a oheň.

* Používam najlacnejšiu zarážku obchodu, hlavné je do nej pridať paletu, dno sa potom nespáli a je vhodné ju vyčistiť. Jeden používam už mnoho rokov. Piliny sú tiež z obchodu jelša. Za bronz pridám svoju vlastnú čerešňu.

* Pred pevným zatvorením veka piliny zľahka pokropte vodou.

* Toto nie je tráva, ale vetvičky borievky. Ak chcete dať zlatú farbu a špecifickú dochuť, ale hlavnou vecou nie je preháňať to s borievkou, inak bude trpká chuť. Môžete tiež pridať mätu.

* od seba môžem dodať, že pred položením ryby je lepšie utrieť vonkajšiu časť slaného nálevu, aby po údení zlatistý, s kôrkou a výpary z pilín sa na ňu nelepili.

* Piliny by mali tlieť a nemali by horieť, (môžete pridať nasiaknuté piliny, ale nie zhnité, inak si všetko zaobstaráte sami), inak dostaneme horúce fajčenie, čo v zásade tiež nie je príjemné ...

* Zvážte postup, pretože piliny sa môžu samy vznietiť a dostanete vyprážané údené ryby. Čerešňové piliny sú žiaduce (vôňa je ohromená).

* Všetko fajčil. aj ropuchy.Mimochodom, ropuchy sú veľmi chutné! Potrebujete len dlho fajčiť ...

* Vhodné na údenie rybieho koriandra a bazalky, tymianu, rozmarínu. Tymián, kôpor, paprika, kmín a indické kari sú dobré pre tučné ryby. Na chudé ryby, šalviu a muškátový oriešok. Podľa chuti sa pridáva petržlen a fenikel, nie každý ich má rád v údených rybách.

* Ryby ako šťuka, lipeň, síh, pstruh, úhor majú výraznú chuť a arómu, ktoré sa pri údení lepšie zachovajú. Ostatné ryby, najmä kapor, tieto vlastnosti nemajú, preto sa pred údením do slaného nálevu pridajú koreniny, ktoré sa majú zaliať vriacou vodou. Ak pridáte zelenú na roztrhané brucho a pod žiabre, potom ryba získa ďalšiu arómu. Šťuka a šťuka budú chutnejšie, ak do jatočných tiel vložíte niekoľko trsov horského zeleru, výhonkov cibule alebo cesnaku.

* Kuracie stehná vyrábam nasledovne: V 10-litrovom kastróle privediem do varu 5 litrov osolenej vody, vypnem plyn a vložím do neho 2 kg kuracích stehien. Po vychladnutí vody nohy vyberiem (voda v krmive pre psa) a 30 minút ich suším v udiarni.

* A nemôžem to vydržať v slanom náleve (slanom náleve). Rybu iba zvnútra i zvonku natriem soľou (dosť - ryba miluje soľ! S pivom to ešte príde!) Účinok je dvojaký - po prvé, tlejú pomalšie, viac dymu (čo je črevo) a lepšej arómy (pivo dáva svoju vlastnú arómu). Používam piliny z jelše a červeného duba.

* Najradšej zo všetkého fajčím ostrieža a ploticu. Teraz používam nasledujúci recept: rybu vypustíme z čreva (váhy necháme), umyjeme ju, osolíme zvonka aj zvnútra (stačí použiť soľ, môžete použiť zmes soli a vášho obľúbeného korenia), nechať to ležať 1-2 hodiny. Potom pod malým prúdom vody veľmi rýchlo z každého jatočného tela zmyjeme zvyšky soli, urobíme rozpery zo zápaliek pre brušká a necháme ryby 30-60 minút sušiť. Potom ho položíme na mriežku (aby sa jatočné telá navzájom nedotýkali), položil som ho ich bruškami dole, aby prebytočná vlhkosť stiekla na paletu, takže ryba vyjde suchšia (chutí mi lepšie a moji priatelia), a ryba sa rozmazáva zvnútra, váhy sa na oboch stranách jatočného tela roztopia rovnomerne dozlatista a do údiarne sa umiestni oveľa viac rýb. V spodnej časti udiarne sú ovocné piliny (čerešňa + broskyňa + hrozno), podnos zakryte fóliou (aby sa potom nečistila) a na uhlíkoch. Má zmysel poslať niekoho na pivo. Po 10 - 15 minútach zložím z uhlíkov a otvorím veko, aby som odviedol prebytočnú vlhkosť a rybu neodparil. Potom opäť na uhlíkoch - až kým nie sú uvarené (10 - 15 min.)

* Čerešne sa hádžu hlavne kvôli farbe. Sebemenší prehnanosť a chuť sa stráca. Zamiešajte to s jabloňou alebo úplne odskočte z čerešne (ak je dôležitejšia chuť ako vzhľad).

* Rybu sa však snažím po vypitvaní neumývať - ​​iba ju osuším a utriem handrou. Vyprážané a údené to dopadne chutnejšie.

* aby ryba nemala horkú chuť, odtrhnite čierny film, ak existuje, pod črevami.

A my ho čistíme správne, aby žlčník nebol črevá, umývanie žlče ho nemusí zmyť.

* Koža praskne, keď je teplota fajčenia príliš vysoká. Aj keď to ovplyvňuje veľkosť rýb. Veľkú vždy rozkrojím a položím s vypitvaným bruškom hore, aby šťava a tuk menej vytekali.

* Pre všetkých milovníkov horúcich údených rýb - vyskúšajte fajčenie na suchých malinových vetvičkách. Chuť je úžasná!

* Tradičným receptom je soľ a korenie. Aj keď je solenie mokré (keď sa pripravuje rossol), aj keď je suché, keď je ryba posypaná zmesou soli a korenia. Najlepšie palivové drevo je jelša po ňom, všetko ostatné, najmä ovocie, dub a akácia, neodporúčam používať kvôli prítomnosti trieslovín, ihličnany sú kontraindikované.

* neberte piliny zo sliviek alebo marhúľ - v týchto prípadoch môžete získať trávu. Slivkové a marhuľové palivové drevo majú kyselinu kyanovodíkovú, takže nie sú jedovaté, ale nie sú dobré. Odôvodnenie je jednoduché - rovnako ako pri bežnom fajčení, aj pri horení sa pri tomto dreve uvoľňujú kyanidy. Nebezpečné je tiež vyprážať na ňom kebab, aj keď všetko závisí od množstva. Najlepšie je vziať si čerešne a dub.

* Neviem, že neustále fajčím na slivkových pilinách, dostanem to aj motorovou pílou, pridám trochu vínnej révy a vždy to dopadne vynikajúco, a ak do vnútra dáš aj kúsok sladkokyslého jablka a jednu slivku pripravená ryba (ostriež), potom je chuť jednoducho božská.

V kapitole Ostatné kulinárske na otázku, povedzte mi, či vďaka autorovi pridať trochu vínnej révy pri údení horúcich rýb spolu s jelšovými lupienkami Neuróza najlepšia odpoveď je Samozrejme. Je to najviac superrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr. Ale páli to. namočte ho alebo urobte piliny. Je to chladnejšie ako jelša.


Hotové riešenia na trhu

Dnes v predaji nájdete obrovský výber udiarní, ktoré sa dajú použiť na údenie za studena. Môžete si kúpiť dizajn od známeho výrobcu aj od spoločnosti, ktorá sa práve začína pripravovať na trh. Samozrejme, je lepšie uprednostniť osvedčené značky, ktoré ponúkajú vysoko kvalitné udiarne údené za studena. Cena takýchto zariadení bude o niečo vyššia.

Stojí za zmienku, že v predaji nájdete rôzne typy udiarní, ktoré sú vhodné na údenie za studena. V tejto situácii stojí za zváženie, aké výrobky sa budú v budúcnosti pripravovať a v akom množstve. Už na základe toho vyberte zariadenia s najvhodnejšími vlastnosťami a optimálnymi nákladmi.

Generátory dymu

Elektrické


Aké sú najlepšie piliny na horúce fajčenie?

Pokiaľ ide o hodnotenie kvality údených výrobkov, drevo je jednou z hlavných zložiek. Dôležitá je veľkosť dreveného materiálu. Neodporúča sa brať príliš malé piliny. V dôsledku ich použitia dôjde k príliš intenzívnemu spaľovaniu, ktoré bude sprevádzané vysokou koncentráciou oxidu uhličitého v dyme. Údený výrobok bude chutiť ako horiaci.

Vlhkosť, ktorá sa pohybuje od 50 do 70%, je najlepšou voľbou pre piliny a štiepky. Príliš suchý materiál horí rýchlejšie. Nevytvára sa potrebné množstvo dymu. Údené výrobky sa tiež vysušia, pretože sa spáli všetok tuk, ktorý obsahujú. Pri mastných výrobkoch je možné znížiť teplotu fajčenia.

Potrebujem namočiť piliny na horúce fajčenie?

Obsah vlhkosti v drevených štiepkach je kľúčovým faktorom počas údenia. Komerčne dostupné piliny majú extrémne nízky obsah vlhkosti. Prirodzenou vlhkosťou môžu triesky plesnivieť, v dôsledku čoho strácajú svoje užitočné vlastnosti a vzhľad. Výrobcovia vo všetkých prípadoch, bez výnimky, čipy sušia.

Do predaja sa dostávajú v malých vrecúškach. Takýto čip je v suchom stave a dostatočne rýchlo vyhorí. Taktiež neposkytuje optimálne množstvo dymu. Navyše počas spaľovania drevnej štiepky teplota v udiarni pomerne rýchlo stúpa.

Výrobok je nekvalitný. Toto bolo spomenuté už skôr. Z tohto dôvodu je lepšie navlhčiť drevené štiepky zakúpené v obchode. Je navlhčený vo vode. Potom je surovina mierne vysušená a rozotiera sa v tenkej vrstve na látku. Akonáhle je tento proces hotový, môžete položiť štiepky do udiarne. Je žiaduce, aby sa úroveň vlhkosti pohybovala medzi 50 a 65%. Ak sú triesky príliš vlhké, ich obsah vlhkosti presiahne 80%, nebudú sa môcť spáliť alebo po rozsvietení zhasnú. V najlepšom prípade bude horieť nerovnomerne.


Príprava palivového dreva na údenie

Na fajčenie sa odporúča používať konáre z jarného rezu stromov. Veľké guľatiny nie sú vhodné, sú drvené na štiepky, hobliny, piliny. Hlavná vec je, že drevené prvky sú rovnako veľké. Porušenie tohto stavu vedie k zapáleniu príliš tenkých konárov pri otvorení veka fajčiarskej nádoby. Výsledkom je, že údené mäso horí a je pokryté vrstvou sadzí.

Pripravené drevo by malo produkovať veľa dymu. Za vlhkého, oblačného počasia je povolený mierny plameň.

Dobre vyrobené údené mäso by malo byť voňavé, malo by mať lesklý a suchý povrch žltohnedého odtieňa.


Pozri si video: Ako prestať fajčiť. Fajčenie spôsobuje závislosť na nikotíne


Predchádzajúci Článok

Čierna reďkovka - pestujeme ju jeden-dva-tri!

Nasledujúci Článok

Unikátne nápady na dizajn zeleninovej záhrady