5 najlepších spôsobov skladovania brusníc


Brusnica je z hľadiska svojich výhod neoceniteľnou rastlinou. V zime môže pomôcť pri nachladnutí, nedostatku vitamínov a jednoducho pridať do jedálnička pikantné odrody. Rozsah jeho použitia je veľmi široký, takže otázky dlhodobého skladovania bobúľ sú relevantné pre každú rodinu.

Z čerstvých bobúľ sa dajú pripraviť ovocné nápoje, kompóty, želé. Sušené sú vhodné na teplé nápoje, ktoré v zimnom období zahrejú.

Nezrelé brusnice a pravidlá dozrievania

Za starých čias sa na skladovanie bobúľ nepoužívali nijaké špeciálne triky. Bobule zozbierané v septembri až októbri boli roztriedené a rozptýlené v tenkej vrstve niekde na suchom mieste. Mohla dozrieť sama.

Schopnosť brusníc vydržať dlho čerstvá a nekaziť sa priamo závisí od percenta organických kyselín, ktoré obsahuje. Čím vyššia je kyslosť bobúľ, tým dlhšie sa bude skladovať.

Z tohto hľadiska sa zdá oprávnené zbierať mierne nezrelé brusnice vo fáze „bieleho suda“. Je v ňom veľa kyseliny, je dosť tvrdý, nezalieza do vrások. Nezrelé bobule je navyše schopné dozrieť.

Aby pozberané brusnice doma mohli dozrieť, na spodok prúteného koša alebo kartónovej krabice sa položí čistý uterák a bobule sa opatrne posunú. Je dôležité, aby bobule boli iba mierne nezrelé. Ak sú plody úplne biele, nebude to mať zmysel.

Ďalej je kôš umiestnený na suchom mieste pri izbovej teplote. Za týchto podmienok brusnice dozrievajú do jedného až dvoch týždňov. Potom môže byť položený na dlhodobé skladovanie.

Ak dáte zrelé paradajky alebo jablko do nádoby so zrejúcimi brusnicami, proces pôjde rýchlejšie. Je to spôsobené uvoľňovaním plynného etylénu z plodov.

Spôsoby, ako brusnice doma uskladniť

A napriek tomu, ako hovorí ruské príslovie: „Každá zelenina má svoj čas.“ Brusnice zbierané nezrelé, ani po dozretí, nezískajú svoju charakteristickú chuť, arómu a šťavnatosť. Najkvalitnejšie bobule sa berú neskoro na jeseň, keď už boli tmavočervené alebo dokonca fialové.

Brusnice z neskorého jesene sú mäkšie a ťažšie sa zbierajú. Ale jeho chuť je sladšia, horkosť jemnejšia a obsah vitamínov maximálny. Existuje niekoľko spôsobov, ako si toto zdravé bobule na zimu odložiť.

Mrazenie zrelých bobúľ

Táto metóda zabráni strate vitamínov, čo je nevyhnutné pri iných metódach konzervácie. Toto sa deje takto:

  1. Široká doska na krájanie je zabalená v čistom uteráku a umiestnená pod umývadlom šikmo.
  2. Bobule sa naleje v malých častiach pozdĺž vytvoreného svahu. Listy, vetvičky a iné zvyšky rastlín zostávajú na utierke a nepadajú do umývadla.
  3. Pokazené a pokrčené bobule sa odstránia z panvy... Potom sa umyje a položí na cedník.
  4. Po odtečení vody sú brusnice roztrúsené na čistom uteráku a vysušené. Je dôležité, aby na ňom nezostala voda, inak by sa bobule pri zmrazení zlepili.
  5. Suché a čisté brusnice sú zabalené vo vreciach a vložené do mrazničky. Porcie by mali byť malé - bobule nevydrží opakované zmrazenie.

V zime sa z takého bobule dá pripraviť želé, omáčky na mäso, plnky do palaciniek a koláčov.

Ako skladovať brusnice v chladničke

Jedná sa o staromódny spôsob skladovania brusníc napriek tomu, že chladničky sa objavili až v 20. storočí. Za starých čias sa namiesto nich používala pivnica alebo studený prístrešok.

Vytriedené a umyté bobule sa nalejú do sklenených nádob až po „plecia“ a zalejú studenou vodou. Je vhodné použiť kľúč, ale filtrovaný aj fľaškový bude stačiť. Do vody nemusíte nič pridávať, bobule samotné sú vynikajúcim konzervantom. Ďalej sú plechovky uzavreté nylonovými viečkami a odstránené za studena.

V tomto stave pokojne „žije“ až do jari. Stupeň uchovania vitamínov v takomto produkte je veľmi vysoký.

Voda z nádoby s namočenými brusnicami má množstvo prospešných vlastností. Môže byť opitý alebo použitý na kozmetické účely.

Brusnice s cukrom

Pretože sa cukor v určitej koncentrácii stáva konzervantom, má zmysel ho používať na zachovanie prospešných vlastností čerstvých brusníc. Existujú dva spôsoby, ako to urobiť:

  1. Sklenené nádoby sterilizujte a vysušte. Bobule roztriedte, umyte a dobre osušte. Nalejte ich do nádoby, vrstvite cukrom a naklepte, aby sa cukor dobre rozložil medzi bobule. Nádoby uzavrite sterilnými kapronovými viečkami a vložte ich do chladu.
  2. Čisté bobule rozdrvte mixérom alebo otočte v mlynčeku na mäso. Pridajte cukor do výsledného pyré v množstve 1,5 kg na 1 kg bobúľ. Hmotu rozdeľte do suchých sterilizovaných nádob, zatvorte viečka a vložte do chladu. Ďalšou možnosťou skladovania je vloženie pyré do plastových nádob, uzatvorenie a odoslanie do mrazničky.

Takto pripravené brusnice v zime sa dajú použiť na prípravu ovocných nápojov, dezertov alebo sa dajú jednoducho zavariť k čaju namiesto džemu. Keďže bobule neprešli tepelnou úpravou, vitamíny sa v nej dobre zachovávajú.

Sušenie

Brusnice môžete sušiť v rúre alebo v elektrickej sušičke. Predtým sa bobule umyje a suší na uteráku. Veľmi chutné sušené bobule sa získajú, ak sú vopred uvarené v sirupe.

Za týmto účelom sa plody zalejú horúcim sirupom pripraveným v pomere 1: 1 cukru a vody. Po 6 hodinách je sirup scedený, prevarený a brusnice sa opäť nalejú na 6 hodín. Zmes privedieme k varu, bobule vyhodíme do cedníka a vyložíme na plech. Po ľahkom sušení sa odošlú do rúry alebo do sušičky.

Pri spracovaní brusníc pomocou elektrickej sušičky si musíte uvedomiť, že na horných paletách je proces pomalší ako na spodných. Preto je z času na čas potrebné zmeniť ich miesta.

Pri spracovaní bobúľ v rúre sa teplota udržuje na 50 ° C a dvierka sú mierne otvorené. Správne sušené bobule by mali byť vláčne, ale nie lepkavé. Nie je potrebné ho presušiť, kým nebude krehký.

Suché brusnice sa skladujú v nádobách na sypké produkty alebo plátenných vreckách a používajú sa na prípravu kompótov a želé. Čas použiteľnosti je až tri roky.

Na sušenie sú vhodné nielen plody, ale aj brusnicové listy. Jedná sa o cennú liečivú surovinu na prípravu kloktadiel na bolesti hrdla alebo močopudných infúzií. Čaj z brusnicových listov obnovuje rovnováhu vody a elektrolytov a je veľmi dobrý po kúpeli.

Konzervovanie

Takéto metódy konzervácie brusníc, ako je výroba džemov, marmelád, konzerv, nie sú zlé, ale pri dlhodobom tepelnom spracovaní sa bobule premení zo skladu vitamínov na obyčajnú pochúťku. Môžete skúsiť spojiť podnikanie s potešením tým, že si pripravíte brusnice s vlastnou šťavou.

Metóda číslo 1:

  1. Opláchnite a roztriedte brusnice, oddeľte veľké a malé.
  2. Malé roztlačte paličkou, zohrejte na miernom ohni a vytlačte.
  3. Veľké preložte do kastróla, zalejte výslednou šťavou, zohrejte. Neuvádzajte do varu.
  4. Nalejte bobuľovú hmotu do čistých teplých nádob a sterilizujte. Pol litrová plechovka bude trvať desať minút. Doba spracovania litra by sa mala zvýšiť na pätnásť minút.
  5. Plechovky hermeticky zrolujte.

Metóda číslo 2:

  1. Brusnice umyte a ihneď vložte do hrnca. Nemusíte triediť.
  2. Vložte panvicu do vodného kúpeľa a ohrievajte bobule, až kým šťava nezačne vyniknúť.
  3. Za jemného miešania priveďte hmotu na požadovanú konzistenciu.
  4. Nalejte do čistých teplých nádob a sterilizujte rovnakým spôsobom ako pri prvom spôsobe.
  5. Plechovky hermeticky zrolujte.

Dobrým spôsobom konzervácie brusníc je rolovanie kompótov. Výrobok má veľmi príjemnú sladkokyslú chuť a krásnu farbu.

Na jeho prípravu je potrebné vyrobiť 50% cukrový sirup (pomer cukru k vode 1: 1). Nalejte čisté brusnice do pohárov. Počet bobúľ v nádobe upravte podľa svojich predstáv. Ak chcete získať koncentrovanejší kompót, môžete brusnice dať až po „plecia“ nádoby. Bobuľky zalejeme horúcim sirupom.

Vložte nádoby na sterilizáciu. Pri 100 ° C sa brusnicový kompót spracováva 10-15 minút. Potom sa plechovky zrolujú a odložia na chladné miesto.

Záver

V zimnom jarnom období sú brusnice vynikajúcim liekom na zvýšenie imunity. Pri kašli, bolesti v krku, ARVI, bobule zmiešanej s medom sa užíva 3-4 krát denne. Brusnicový džús je užitočný pri vysokých teplotách, má antipyretické a protizápalové vlastnosti.

Ľudia s hyperacidózovou gastritídou, žalúdočnými vredmi a ochorením pečene by však mali byť opatrní. Vysoká kyslosť močiarnych bobúľ môže vyvolať exacerbácie týchto chorôb. Pred použitím brusníc na liečivé účely sa musíte poradiť s lekárom.


Najskôr je potrebné pripraviť brusnice na budúcu konzerváciu. Na stôl rozložte uterák, na ktorý nasypte zhromaždené brusnice. Aby sa bobule nepretáčalo po celej doske a nekleslo na zem, je potrebný uterák. S veľkým objemom bobúľ ich spracujte po častiach. Brusnice naliate na uterák roztriedte, odstráňte z nich zvyšky a pokazené bobule. Po prechode brusnicami ich dobre umyte, dajte na čisté uteráky a osušte. Brusnice je teda potrebné spracovať pre akýkoľvek spôsob skladovania. Ďalej prejdime k tomu, ako skladovať brusnice s cukrom.

Všetky brusnice preveďte cez mlynček na mäso a striedajte ich s dávkami kryštálového cukru v pomere 1: 1. Výslednú hmotu dôkladne premiešajte a nechajte na stole. Brusnicovú hmotu miešajte častejšie. Všetok cukor v hmote sa musí úplne rozpustiť. Teraz sme dostali brusnice, potreté kryštálovým cukrom. Premiestnite ho do suchého, čistého a lepšie v sklenenej nádobe, zatvorte ho nylonovým vekom a brusnice môžete poslať na skladovanie na chladnom mieste.


Na dno suchých sterilizovaných sklenených nádob nalejem 2 cm hrubej kuchynskej soli. Hlavičky dám dole, posypem veľkým množstvom soli. Navrch nasypem ďalšie 2 cm soli. Uzatváram veko s otvormi. Skladujem to v skrini.

Minulý rok som sa snažil cesnak skladovať v potravinovej fólii. Každú hlavu zabalím osobitne, potom vložím do kartónovej škatule a položím na medziposchodie. Cesnak v takomto obale nesuší. Je pravda, že ak narazí na zhnitú hlavu, potom sa vo filme rýchlejšie zrúti, ale choroba sa nerozšíri na ďalší cesnak.


Ako si vybrať brusnice na skladovanie?

Existujú dve úrody brusníc: skoro, späť v septembri, keď bobule ešte nie sú úplne zrelé, a neskoro, po prvom mraze - potom sú čo najviac šťavnaté. Ak sa chystáte nechať brusnice mrazené celú zimu, je lepšie zvoliť mierne (!) Nezrelé bobule. Ak sú príliš zrelé, chuť produktu sa po rozmrazení výrazne zníži.


Vytlačte si ich (pre každý prípad)

Znie to čudne, ale prečo nie? Nehovorím o tlači tisícov vašich digitálnych fotografií s množstvom peňazí a prírody. Každý z nás má nezabudnuteľné fotografie, ktoré by si rád nechal na dlhú dobu a mohol ich obdivovať, aj keď je váš iPhone takmer vybitý alebo nie je pripojenie na internet.

V dnešnej dobe nie je tlač fotografie taká drahá, a ak vyberiete všetky nezabudnuteľné okamihy a ihneď si objednáte tlač, bude to ešte lacnejšie. Zároveň to bude dobrý dôvod na to, aby ste vo svojej mediálnej knižnici urobili poriadok a rozložili trosky.


Čas zberu

Aj keď príroda obdarila vitamínové bobule schopnosťou zimovať na kríkoch pod snehom, percento kyslosti po zimovaní klesá natoľko, že jarné brusnice sa nedajú dlho skladovať. Po akumulácii cukru stráca svoje cenné pektíny. Z tohto dôvodu už nie je taký chutný a pikantný v kulinárskom spracovaní.

Bobule zozbierané v lete sú tvrdé, horké a nie úplne sfarbené. Aj keď časom dôjde k neprirodzenému dozrievaniu, požadovaná šťavnatosť letného ovocia nie je. Rovnako ako neexistuje žiadna brusnicová chuť, ktorú by milovalo veľa znalcov tohto prírodného daru. Preto sa bobule zozbierané v septembri až októbri tradične zberajú na zimu.

Do tej doby je naplnená šťavou zeme a získava svoj fialový odtieň. Na pokožke jesenných brusníc je však dostatok mikroorganizmov, ktoré za vhodných podmienok vyvolajú kvasenie. Preto sa skôr jesenná úroda bobúľ jednoducho vytriedila a rozložila na suchý povrch v tenkej vrstve na dozretie.

Pravidlá dozrievania

Keď vedeli o schopnosti brusníc dozrieť a o závislosti od doby skladovania od obsahu prírodných konzervačných organických kyselín v bobule, radšej to brali mierne nezrelé a tvrdé. Takéto plody sa pri preprave menej rozpadajú. A už doma dozrievala.

Pred odoslaním brusníc na dlhodobé skladovanie sa uchovávajú jeden alebo dva týždne v suchej miestnosti pri izbovej teplote, rozložené v kartónových škatuliach alebo prútených košoch lemovaných čistou handričkou pozdĺž dna. To platí pre mierne nezrelé brusnice. Ak sa pozberajú úplne biele bobule, z podniku nebude nič dobré.

Dôležité! Na urýchlenie procesov zrenia je dobré pridať do bobúľ v každej nádobe sladké jablko alebo červenú paradajku. Tieto plody uvoľňujú etylén, plyn, ktorý katalyzuje dozrievacie reakcie.


Kde a ako skladovať cibuľu

1. Špeciálne kontajnery

V domácich obchodoch nájdete nádoby, ktoré sú určené na skladovanie zeleniny. Je ľahké do nich vložiť cibuľu, zemiaky, cesnak, mrkvu a ďalšie výrobky. Krabice sú vyrobené z plastu, majú pevné steny a dvere s otvormi na vetranie. Nájdete úzke a vysoké možnosti alebo naopak široké a nízke. Kontajnery rovnakej veľkosti by mali byť naskladané na seba, ušetrí to miesto. Krabice vyrobené v rovnakom štýle budú vyzerať dobre v interiéri.


Pozri si video: Razstava češenj, Brusnice 2019


Predchádzajúci Článok

Čierna reďkovka - pestujeme ju jeden-dva-tri!

Nasledujúci Článok

Unikátne nápady na dizajn zeleninovej záhrady