Domáce hroznové víno - tajomstvá vinárstva a zaujímavé recepty


Na výrobu ľahkého stolového vína sa hrozno zberá trochu nedozreté: čím dlhšie ovocie zostane na viniči, tým silnejší bude nápoj. Z plodov, ktoré zostali na kríkoch pred zvädnutím, sa získa dezertné víno.

Čo by ste mali zvážiť pred výrobou vína z hrozna?

Snívate o tom, že sa dozviete, ako si pripraviť vynikajúce domáce jedlá hroznové víno ale nevieš z ktorej strany pristupovať k tejto zodpovednej profesii? Vezmite na palubu osvedčené recepty a určite venujte pozornosť dôležitým jemnostiam. Koniec koncov, ani tie najlepšie odrody hrozna pestované v súlade so všetkými pravidlami nezaručujú vynikajúcu chuť vína, ak zanedbáte pravidlá vinárstva.

Foto hrozna

Nie každá odroda z vašej vinice je vhodná na vytvorenie skutočne chutného a aromatického nápoja. Pri použití stolových odrôd je nepravdepodobné, že dosiahnete požadovanú chuť a dochuť, ale také populárne odrody vína ako Isabella, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, rizling, Pinot Blanc alebo Rulandské modré, zapadajú perfektne. Sladké vína sa vyrábajú z muštových odrôd viniča, ale najlepšie rastú v južnom podnebí.

Hrozno sa začína zberať od konca septembra, až kým nezačne mráz. Ak je slnečné počasie, môžete plody nechať na viniči dlhšie, ale ak celý deň prší, je lepšie sa so zberom poponáhľať, inak bobule začnú hniť a už nebudú vhodné na výrobu vína. Dôležitou podmienkou zberu sú suché trsy.

Video o tajomstvách vinárstva

Zhromaždené ovocie by sa malo triediť a vyhodiť suché, zhnité, pokazené a choré hrozno. Nezabudnite tiež vetvičky odstrániť, inak víno vďaka prítomnosti trieslovín vo zväzkoch nadobudne horkú, koláčovú chuť. Nechajte celý proces triedenia bobúľ trvať veľa času, ale nápoj bude mať príjemnejšiu chuť a dochuť. Vďaka tomu by bobule mali zostať čisté, len ich nie je potrebné umývať, pretože belavý kvet na hrozne je vínny kvas, ktorý je potrebný na kvasenie.

Sklenené nádoby určené na kvasenie šťavy musia byť pred nalievaním vyúdené sírou, inak by sa na stenách fliaš mohli objaviť plesne.

Fotografie kvasenia vína v sklenených nádobách

Výroba vína z hrozna - hlavné etapy

Nie je možné ponechať triedené hrozno dlho, pretože v tejto podobe bude kvasiť skôr, ako je potrebné. Prejdite teda priamo do ďalšej fázy - bobule dôkladne rozdrvte pomocou bežnej drevenej drviny alebo špeciálneho drviča.

Hroznové šupky obsahujú prírodné farbivá. Preto, aby sa vytvorilo červené víno, dužina a šťava sa spolu fermentujú a pri príprave bieleho vína sa šťava okamžite oddelí.

Drvené hrozno sa nechá stáť 3 dni pri izbovej teplote v smaltovanej nádobe pokrytej látkou a mieša sa najmenej trikrát denne. Nebojte sa, že mladina vykysne, pretože kysličník uhličitý vznikajúci pri fermentácii zabráni kyslíku dostať sa dovnútra. Po troch dňoch bude buničina vyplávať hore a bude možné šťavu precediť a vytlačiť z nej aj vzácne kvapky. Ak sladinu necháte bez napätia po dobu 5-6 dní, dodáte nápoju štipľavú chuť.

Ak si chcete dať sladké víno, mali by ste v prvých desiatich dňoch fermentácie po častiach pridať do precedenej šťavy cukor, kým chuť nápoja nezačne pripomínať sladký čaj alebo kompót. Množstvo pridaného cukru sa môže veľmi líšiť v závislosti od obsahu cukru v hrozne a od individuálnych preferencií vinára. Najlepšie je vyliať malú časť hroznovej šťavy a v nej rozmiešať cukor, ktorý potom naliať späť do fľaše. Po skončení fermentácie je zbytočné pridávať cukor, pretože víno jednoducho zakonzervuje.

Foto pridania cukru

Precedenú hroznovú šťavu s rozpusteným cukrom nalejte do fľaše po vrch a uzavrite ju nylonovým viečkom alebo na niekoľkých miestach prepichnutou lekárskou rukavicou, ktorú zafixujete gumičkou. Oxid uhličitý bude unikať spod tesne uzavretého viečka a z otvorov v rukavici a kyslík nebude môcť preniknúť do fľaše.

Naplnené fľaše odložíme na tmavé miesto s teplotou +10 stupňov. Čím nižšia je teplota, tým dlhšie bude trvať fermentačný proces. Počas kvasenia hroznovej šťavy ju treba raz týždenne prepasírovať, aby vám usadenina nepokazila chuť. A keď sa za mesiac alebo dva bubliny prestanú objavovať, vyskúšajte nápoj podľa chuti: ak získal silu a príjemnú sladkosť a súčasne sa necíti cukor, potom je hroznové víno pripravené!

Aký recept na výrobu domáceho hroznového vína si vyberiete?

Amatérski vinári zvyčajne pripravujú domáce víno z hrozna Isabellapomocou vyššie uvedenej technológie. Súčasne sa na päť kg hrozna spotrebujú asi tri kg cukru a na získanie jemnejšej chuti týždeň po fermentácii sa do šťavy pridá 12 litrov vody.

Video s domácim vínom Isabella

Tým však rozmanitosť hroznových vín nekončí a pre tých, ktorí chcú rozšíriť ponuku domácich nápojov, ponúkame niekoľko zaujímavých receptov na báze hroznového džúsu alebo hotového vína:

  • Stolové víno v poľštine - namiesto cukru sa používajú hrozienka a zaberajú ho dvakrát toľko, koľko by sa vyžadovalo od cukru.
  • Maďarsky - 5 kg vybraných bielych hrozienok sa naleje do suda a naleje sa 6 litrov vína, potom sa nechajú dva dni teplé, potom sa pridajú droždie, sud je pevne uzavretý a rok zakopaný v zemi .
  • Klinček - do suda s hroznovou šťavou je vložené vrecúško s do neho všitými rozdrvenými klinčekmi. Po fermentácii šťavy sa nápoj naleje do inej nádoby.
  • Citrón - sušená kôra z jedného citróna, zviazaná vo vrecku, sa pridá k 10 litrom hroznovej šťavy. Keď je šťava dobre vykvasená, pridajte štipku citrónového balzamu a mäty, ošúpte 1 pomaranč, 1 kg hrozna, cukor a nechajte nápoj zovrieť.
  • Mozelskoe - sud odparte odvarom z kvetov bazy a mäty a nevylievajte ho, kým nie je sud nasýtený arómou. Potom naplňte sud hroznovou šťavou, pridajte mätu a ešte trochu kvetov bazy, trvať na tom.

Moselské víno na fotografii

  • Muškát - vložte do mladého vína, keď kysne, sáčok šalviových semien a kvetov bazy. Nechajte pôsobiť 2 týždne, potom fľašujte.
  • Jablko - v nádobe, kde hroznový džús práve začal kvasiť, znížte jablká a pravidelne ich vymieňajte za čerstvé, kým víno úplne nevykvasí.

Príprava domáceho vína z hrozna nie je nijak zvlášť náročná a poskytuje široké pole pre fantáziu. Ak sa vám prvýkrát nepodarilo dosiahnuť požadovanú chuť, experimentujte - každý vinár mení základnú technológiu po svojom, pomocou svojich malých trikov.


Ako si vyrobiť domáce víno z hrozna? TOP 10 jednoduchých a osvedčených receptov s vysvetlením

Príprava domáceho hroznového vína sa zdá neuveriteľne zložitá, nereálna. Presné pozorovanie techniky, dokonca aj osoba bez vhodných skúseností, bude môcť dostať voňavý, príjemný nápoj. Na to nepotrebujete ani žiadne špeciálne vybavenie. Pomocou jednoduchých prístrojov a veľkej túžby si môžete doma vyrobiť víno z hrozna. Právom môže zaujať hlavné miesto na stole každej dovolenky.


Vlastnosti a rozdiely v hrozne Isabella

Vzhľadom na prítomnosť určitých výhod odrody sa domáce víno od spoločnosti Isabella ukazuje ako veľmi aromatické. Chuť a farba hotového výrobku sú jednoducho jedinečné. Ak ste to aspoň raz vyskúšali, už si nebudete môcť pomýliť nápoj s inou odrodou.

Hrozno Isabella je veľmi nenáročné, preto môže rásť aj v nepriaznivom podnebí. Spolu s tým si trsy zachovávajú svoju atraktivitu a bobule nestrácajú svoju chuť. Plody obsahujú veľa šťavy a cukru, takže sú vhodné na prípravu čerstvých dezertov. A domáce víno s vynikajúcou arómou a mierne kyslou chuťou sa stane skutočnou ozdobou každého stola.

Zrelý strapec hrozna Isabella

Aj keď je hrozno Isabella pestované v nepriaznivom podnebí, je schopné dosahovať vynikajúce úrody. Kvalita ovocia zároveň zostáva na veľmi vysokej úrovni, čo umožňuje získať oveľa kvalitnejšie víno. To vysvetľuje popularitu odrody medzi vinohradníkmi.


Výhody odrody

Isabella má množstvo výhod, ktoré ju umožňujú najčastejšie používať pri príprave domáceho vína:

  • Sadenice sa zakorenia a čo najskôr sa adaptujú
  • Rastie veľa problémov
  • Dobrá úroveň výnosu
  • Veľké strapce a veľké plody
  • Ľahko extrahovateľná šťava vo veľkých objemoch
  • Šťava má všetky dobré vlastnosti na prípravu nápoja.


Domáce biele hroznové víno

Nádherné víno s jedinečnou arómou a príjemnou priehľadnou jantárovou farbou.

Budete potrebovať: 10 kg hrozna (odrody Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blanc), 3 kg cukru.

Príprava... Hrozno rozdrvte, kým nezískate šťavu, a za občasného miešania nechajte 5 dní pri izbovej teplote. Potom preceďte a zľahka vytlačte usadenú šťavu cez gázu do čistej fľaše, podľa chuti pridajte cukor (podľa sladkosti hrozna a požadovaného hotového nápoja). Uzavrite fľašu vodným uzáverom (alebo gumovou rukavicou) a nechajte 3 týždne kysnúť. Po skončení fermentácie víno jemne preceďte, aby nedošlo k narušeniu sedimentu, fľašujte ho, zazátkujte a odložte na 4 týždne na chladné miesto, aby vyzrelo.


Domáce červené hroznové víno

Hotové víno pripravené v súlade s touto technológiou sa javí ako veľmi aromatické, s bohatou farbou a jasnou chuťou.

Budete potrebovať: 5 kg hrozna (Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Isabella), 1,5 kg cukru.

Príprava... Bobule roztriedte, zbavte ich strapcov a nekvalitných bobúľ a rozdrvte. Šťavu precedíme, nalejeme do hrnca a mierne zahrejeme, aby sa v nej rozpustilo 750 g cukru. Vylisované bobule vložte do fľaše, naplňte osladeným džúsom, zalejte gázou a nechajte 5 dní na tmavom a teplom mieste. Bobuľovú hmotu miešajte dvakrát denne. Potom preceďte a vytlačte použiteľnú hmotu do čistej nádoby, pridajte zvyšný cukor, premiešajte a uzavrite vodným uzáverom alebo gumovými rukavicami a vložte na 3 týždne na tienisté teplé miesto. Hneď ako skončí proces fermentácie, nalejte víno do čistej nádoby, pričom dávajte pozor, aby ste nenarušili vyzrážaný sediment, zazátkujte ho a nechajte ho na chladnom mieste lúhovať ďalšie 4 týždne. Každých 10 dní nalejte víno do čistej nádoby, odstráňte usadeniny. Potom nádobu s vínom vložte do chladničky a nechajte aspoň 4 týždne.


Obohatené víno vyrobené z hrozna a bylín

Obľúbeným nápojom mnohých vinárov je vermút. Toto víno sa pripravuje z hrozna doma. Obohatené nápoje s prídavkom horkých bylín sa bežne nazývajú vermút. Často sa používajú ako prísada do kávy alebo čaju. Mnoho alkoholických koktailov sa tiež pripravuje na báze vermutu. Mnoho ľudí rád používa také nápoje ako aperitív, to znamená na zlepšenie chuti do jedla pred jedlom.

Ako základ pri príprave vermutu môžete brať absolútne akékoľvek víno. Môžete si napríklad pripraviť nápoj z jedného hroznového džúsu alebo si môžete pripraviť zložitejší vermút z rôznych bobúľ. K tomu sú perfektné horský popol a brusnice, ktoré v kombinácii dávajú veľmi krásnu sýtu farbu.

Poďme sa pozrieť na jednu z klasických možností varenia pre vermút. Ako hlavné zložky potrebujeme:

  • 100 ml alkoholu alebo 250 ml vodky
  • štyri gramy liečivého rebríčka
  • tri gramy paliny
  • tri gramy mäty
  • škoricová tyčinka (tri gramy)
  • dva gramy krabičiek kardamónu
  • jeden gram šafranu
  • dva gramy muškátového orieška.

Poďme sa pozrieť na to, ako vyrobiť obohatené domáce víno z hrozna a bylinných likérov:

  1. Všetky pripravené bylinky sa dajú do samostatnej sklenenej nádoby a zalejú sa alkoholom alebo vodkou. Tinktúru každých 24 hodín pretrepte.
  2. Ak sa vám palina nepáči, môžete ju nahradiť estragónom. Množstvo prvej aj druhej zložky zostáva nezmenené. Ale aj tak by ste mali tinktúru ochutnať. Faktom je, že palina môže mať rôzny stupeň horkosti. Všetko závisí od podmienok pestovania a konkrétnej odrody. Tinktura by nemala byť príliš horká.
  3. Pri pridávaní tinktúry do hroznového vína je potrebné brať do úvahy proporcie. Na liter nápoja vezmite nie viac ako 50 ml alkoholovej tinktúry alebo 120 ml tinktúry vodky. Do vermutu by ste mali pridať aj kryštálový cukor. Na dané množstvo vína stačí 100 gramov cukru. V tomto odbore je lepšie riadiť sa vlastným vkusom. Ďalej je vermút dôkladne premiešaný.
  4. Je čas naliať vermút do čistých sklenených fliaš. Nádobu nenaplňujte až po okraj, polovicu hrdla nechajte prázdnu. Bude to chvíľu trvať, kým tinktúra úplne uvoľní svoju chuť a arómu. Po 20 - 30 dňoch bude vermút úplne pripravený na použitie. Vermút môžete skladovať dlho, nezhorší sa.


Pozri si video: Daminoviny - Ako sa robí víno. How we make wine


Predchádzajúci Článok

Rezanie rastlín na rozmnožovanie: Čo môžu rastliny zakoreniť z odrezkov

Nasledujúci Článok

Dallisgrass Weed: Ako ovládať Dallisgrass