Večná otázka: je potrebné huby olúpať?


Je zrejmé, že úprimne špinavé huby potrebujú grandióznu „hlavovú vodu“. A ak sú balené vo vákuu a žiaria nedotknutou belosťou, mali by ste ich pred varením vyčistiť? Otázka čistenia húb zostáva otvorená a rozdielne názory niekedy dospejú k priamej nezmieriteľnosti.

Kôra v šampiňónoch

Zaujímavé šampiňóny - ich vegetačné obdobie trvá od jari do neskorej jesene. Na špeciálnych farmách sa huby zbierajú po celý rok. Huby nájdete všade: v zmiešaných a ihličnatých lesoch, na lúkach, na poliach a dokonca aj v meste.

Video: zber šampiónov v teréne

Ďalšia dobrá vec na šampiňóne je, že je vhodný na akékoľvek kulinárske ošetrenie. A nastrúhaná čerstvá huba s korením a omáčkou je snom každého vegána.

Aké huby kupujeme čerstvé v obchodoch

V obchodoch zvyčajne predávajú šampiňóny s dvoma pórmi. Tento druh sa najlepšie prejavil v podmienkach umelej kultivácie. Tieto huby už reflexne rozpoznávame vo výklade - so zaoblenými hladkými alebo šupinatými čiapkami. Huby bielej a krémovej farby sa predávajú nezrelé - s neotvorenými ovocnými telieskami... Vzhľadom pripomínajú koloboky. S hnedými čiapkami (portobello) sa predávajú zrelšie, ich čiapky sú mierne otvorené. Na trhu existujú huby iných druhov, na rozdiel od tých obchodných.

Fotogaléria: druhy húb

Ako zvládnuť obchod a lesné huby

Nakúpené huby vyzerajú čisto a dôkladne, ak nie príliš, sú očistené, pravdepodobne zotrvačnosťou. Na jednej strane je to prirodzené, pretože čistota je kľúčom k zdraviu. Ale na druhej strane, manické trhanie je zbytočné.

Mimochodom, na huby sa nikdy neposmievam. A ako veľmi sa potešilo, keď som sa dozvedel, že to presne robí skúsený kuchár I. Lazerson. Takéto čistenie nazýva zbytočným cvičením. (Toto je diskutované v prvej časti videa).

Video: názor šéfkuchára na lúpanie šampiňónov

Axiómy spracovania húb pred varením

Pre všetky huby existujú neotrasiteľné sanitárne pravidlá bez ohľadu na to, na aké jedlo sú určené:

  1. Huby sa skúmajú a súčasne sa vyrežú tmavé škvrny a suché miesta. Silne znehodnotené vzorky sa posielajú do koša alebo kompostu.

    Ak sa huby skladovali dlho a nesprávne, zmenili sa z bielych robustných na pomaly škvrnitú hmotu

  2. Klobúky sú očistené - utierané handričkou, špongiou alebo štetcom s mäkkými štetinami. Je tak pohodlné odstraňovať uviaznuté nečistoty. Potom, ak je to žiaduce, sa huby umyjú pod tečúcou vodou a nechajú sa na obrúsku, aby sa do pohára pridala prebytočná vlhkosť. Na rozdiel od morels, russula, huby, skladované huby nie sú namočené vo vode, aby sa neabsorbovala prebytočná vlhkosť. To je dôležité pre pečenie, mrazenie, sušenie a čerstvú spotrebu. Huby sa tiež umyjú múkou:
    1. Pretrepte 1 polievkovú lyžičku v 1-1,5 litroch vody. lyžicu múky. Huby sú ponorené v nádobe a pomocou prstov alebo špongie vyčistia povrch štetcom.
    2. Suché umývanie - šampiňóny posypeme múkou, špinu z povrchu prstami vyvaľkáme spolu s múkou.

    Bežnou obrúskou odstráňte z povrchu šampiňónovej čiapky hlavné zvyšky

  3. Strih na nohe je aktualizovaný. Na mladé huby nakrájajte okrúhlu hrúbku 1–2 mm, na zrelé - do 5 mm, všetko závisí od stupňa znečistenia a stavu nohy. Mimochodom, noha je krehká časť a ľahko sa rozpadá na pozdĺžne fragmenty, takže nie je silne stlačená. U lesných húb je základňa nohy najšpinavším miestom, takže strih sa aktualizuje opatrnejšie.

Video: ako lúpať šampiňóny ... múkou

Čo tí „divoši“?

Následné operácie sa viac týkajú lesných húb. Môžete napríklad úplne odstrániť pokožku z klobúkov. Odlepí sa nožom a odstráni sa prúžkami v smere od okraja kruhu k stredu viečka.

Existuje názor, že pokožka zrelých húb po uvarení tvrdne. Absurdné. Varená huba bude vždy pevná, ale nikdy nebude taká tvrdá ako „zrelé“ hovädzie mäso.

Video: ako odstrániť kožu z hubovej čiapky

Niektorým nahnevá sukňa na nohe (velum) v lesných hubách - vyzerá to, vraj, nie veľmi esteticky, zničí to vzhľad šalátu alebo zablokovania. V takom prípade je nepríjemná časť zoškrabaná nožom.

Velum (ak je to jednoduchšie, tak sukňa alebo prsteň) sa z hubovej nohy odstráni podľa ľubovôle

U dospelých jedincov sú platne takmer čierne, takže sa na želanie odstránia - vyškrabú sa lyžičkou. Aj keď všetky časti šampiňónu sú jedlé a chutné.

Najbezpečnejším spôsobom, ako odstrániť platne, je vyškrabnúť ich lyžičkou.

Každá žena v domácnosti má svoj vlastný rituál pri spracovaní húb. Túžba po čistote a bezpečnosti je chvályhodná, ale má odvrátenú stranu mince. Škoda, keď sa z nádhernej huby stane v určitom percente odpad.



Predchádzajúci Článok

Informácie o Sweetgum

Nasledujúci Článok

Čo sú to Horsebeans - Sprievodca po využití a kultivácii Horsebean