Clingstone Vs Freestone: Získajte informácie o rôznych kameňoch v broskyňovom ovocí


Autor: Amy Grant

Broskyne sú členmi čeľade ružových, medzi ktoré môžu za sesternice počítať marhule, mandle, čerešne a slivky. Aké sú rôzne druhy broskyňových kameňov?

Čo sú to typy broskyňových kameňov?

Broskyne sa kategorizujú na základe vzťahu medzi jamou a broskyňovou dužinou. Inými slovami, ako dobre sa mäso pripája k jamke. Máme teda broskyne typu clingstone, broskyne freestone a dokonca aj broskyne semi-freestone. Všetky tri nájdete ako biele alebo žlté broskyne. Aký je rozdiel medzi clingstone a freestone? A čo sú to polo Freestone broskyne?

Clingstone vs Freestone

Rozdiel medzi clingstone a freestone broskyňami je veľmi jednoduchý. Určite budete vedieť, či krájate clingstone broskyňu. Jama (endokarp) sa bude tvrdohlavo držať k mäsu (mezokarp) broskyne. Naopak, broskyňové kôstky z Freestone sa dajú ľahko odstrániť. V skutočnosti, keď sa broskyňa voľného kameňa prekrojí na polovicu, jamka bude voľne klesať z ovocia, keď budete polovicu obrábať. Inak to nie je s clingstone broskyňami; v zásade musíte jamu vypudiť z mäsa alebo ju rozrezať alebo okusovať.

Clingstone broskyne sú prvou odrodou, ktorá sa zberá od mája do augusta. Dužina je žltá s červenými postriekaniami, ktorá sa blíži k jamke alebo kameňu. Clingstones sú sladké, šťavnaté a jemné - ideálne pre dezerty a najradšej pre konzervovanie a konzervovanie. Tento druh broskýň sa v supermarkete často nachádza konzervovaný v sirupe, a nie ako čerstvý.

Freestone broskyne sa najčastejšie konzumujú čerstvé, jednoducho preto, lebo jamu je možné ľahko odstrániť. Táto odroda broskýň je zrelá okolo konca mája do októbra. Je pravdepodobnejšie, že ich na miestnom trhu nájdete skôr čerstvé ako odrody clingstone. Sú o niečo väčšie ako priliehavé kamene, tiež pevnejšie, ale menej sladké a šťavnaté. Napriek tomu sú vynikajúce na konzervovanie a pečenie.

Čo sú Semi-Freestone Peaches?

Tretí druh broskyňových jadierok sa nazýva polofreestone. Polofreónovité broskyne sú novšou hybridizovanou odrodou broskýň, kombináciou clingstone a freestone broskýň. V čase, keď ovocie dozreje, stal sa predovšetkým vápencom a jama by sa mala dať pomerne ľahko odstrániť. Je to dobrá broskyňa na všeobecné použitie, vhodná na čerstvé jedlo, aj na konzervovanie alebo pečenie.

Tento článok bol naposledy aktualizovaný dňa

Prečítajte si viac o broskyňových stromoch


História broskyne v New Jersey

História broskyne pred jej zavedením do Ameriky je dobre zdokumentovaná. Broskyňa migrovala z Číny do Perzie (Irán) a odtiaľ do Grécka, potom do Talianska, Francúzska a Španielska. Španielski prieskumníci ho priniesli do Mexika v roku 1571 a neskôr do Južnej Ameriky. Asi v roku 1600 bol predstavený v Severnej Amerike a objavil sa v Jamestown vo Virgínii v roku 1607. Pestoval sa v New Jersey, Delaware a Marylande v 16. storočí.

Pestovanie broskýň sa začalo v New Jersey začiatkom roku 1600, keď kolonisti začali dovážať európske odrody. Počiatoční osadníci sa dozvedeli, že ovocie sa lepšie darilo v pobrežných oblastiach kontinentu ako v Európe. Predpokladá sa, že prvou oblasťou koncentrácie bol kraj Cumberland a centrum výroby sa počas prvých rokov mnohokrát zmenilo. Prvými broskyňami boli sadenice s bielou a žltou dužinou a najlepšou zo sadeníc sa stali odrody. New Jersey bol vhodný na pestovanie broskýň a atlas publikovaný v Škótsku v roku 1684 s názvom New Jersey „Záhrada sveta“. Možno to je pôvod prezývky New Jersey „The Garden State“. Do roku 1680 sa broskyne hojne pestovali s rozsiahlymi sadmi od Trentonu po New Brunswick. Oblasť výroby sa rozšírila na sever do okresu Morris County a okolo Hackettstown.

Broskyňa bola prvým ovocím, ktorému sa komerčne začala venovať pozornosť. Podľa správy z roku 1683 boli broskyne k dispozícii v New Yorku pre vagóny zo sadov v New Jersey. V polovici 19. storočia sa ovocinárskemu priemyslu venovala značná pozornosť a celý štát bol známy svojou hojnosťou a kvalitou broskýň. Produkcia dosiahla dostatočné množstvo na to, aby sa do roku 1865 mohlo na newyorské trhy dopraviť viac ako 500 000 bušlov. V súčasnosti pestovatelia z New Jersey vyberali a pomenovali veľa broskýň. Niektoré z nich boli dôležité: VČASNÁ a NESKORÁ CRAWFORD, REEVES, SMOCK, KEYPORT WHITE, STUMP, MOUNTAIN ROSE A IRON MOUNTAIN.

Na konci 18. storočia sa okres Hunterdon stal centrom výroby broskýň a za jednu sezónu sa tu prepravilo až 750 000 bušlov. Pestovalo sa 90 odrôd, ale iba 20 z nich bolo v rozmedzí od 6 do 10 rokov. Krátky život broskýň bol v tom čase vážnym problémom, tak ako dnes.

Broskyňový priemysel v New Jersey dosiahol vrchol v druhej polovici 19. storočia, čo sa meralo vysadenými stromami. V roku 1890 v štáte nachádzame viac ako 4 milióny stromov a polovica z nich sa nachádza v okrese Hunterdon. V roku 1886 získala značka San Jose Scale, ktorá bola dovezená do Kalifornie z orientu, svoju prvú oporu na východe v škôlke neďaleko Rivertonu v New Jersey. Dorazila na slivkách zo škôlky v Kalifornii. Pred objavením kontrolného opatrenia sa škála San Jose Scale rozšírila po celom štáte a zabila tisíce akrov broskýň.

Jerome L Frecon,
Poľnohospodársky agent, Rutgers NJAES, družstevné rozšírenie

Ernest Kristus,
Emeritný profesor, Rutgers NJAES, predĺženie spolupráce

Dva základné druhy broskýň sú clingstone a freestone. Pri melírových broskyniach sa mäso „drží“ na „kôstke“ broskyne, takže je ťažké ich oddeliť, a je tak vhodnejšie na spracovanie. Navyše si táto odroda počas spracovania zachováva svoju chuť a jemnú textúru. Podľa NASS (2010) je zhruba 80 percent spracovaných broskýň konzervovaných a 16 percent mrazených. Spracované broskyne sa tiež môžu sušiť, pripraviť ako detská výživa a skoncentrovať na ovocné šťavy.

Jamka z voľných broskýň sa „voľne“ oddeľuje od dužiny, takže je ideálna na čerstvú konzumáciu. Freestone broskyne pestované v New Jersey sú zvyčajne väčšie ako priliehavé kamene s pevnejšou, šťavnatou textúrou. Aj keď sa tieto broskyne najčastejšie konzumujú čerstvé, môžu byť tiež zmrazené a sušené. Program šľachtenia broskýň sa začal na poľnohospodárskej experimentálnej stanici v New Jersey v roku 1907 pod vedením Dr. C.H. Connors. V roku 1914 bola prvá uvoľnená komerčná odroda pomenovaná LIBERTY. Šľachtenie broskýň sa začalo vo veľkom meradle vo Vinelande v New Jersey v roku 1914. Profesor M.A. Blake sa ujal vedenia šľachtiteľského programu okolo roku 1921 a v roku 1925 bolo uvedených na trh deväť nových odrôd. Vynikajúci semenáč so žltou dužinou bol v roku 1926 pomenovaný GOLDEN JUBILEE. Profesor A.J. Farley bol v tých raných rokoch Extension Pomologist a v 40. rokoch bola odroda pomenovaná TRIOGEM pre trio Connors, Blake a Farley. Profesor M. A. Blake bol považovaný za otca broskyňového priemyslu v New Jersey. Zomrel v roku 1948 a v roku 1953 bola na jeho počesť pomenovaná broskyňa BLAKE.

Pri poľnohospodárskom experimente Rutgers New Jersey bolo za posledných 105 rokov vyvinutých veľa odrôd broskýň. Najdôležitejšie dnes sú popísané na inom mieste tejto publikácie. V roku 1982 založil Rutgers NJAES Cooperative Extension v grófstve Gloucester komplexný program výskumu a hodnotenia odrody broskýň. V tomto programe bolo testovaných a hodnotených veľa odrôd broskýň po celom svete, ktoré sú teraz pestované v New Jersey.

Výroba broskýň je v New Jersey naďalej výzvou so širokou škálou škodcov, vysokými výrobnými a mzdovými nákladmi, nepravidelnými poveternostnými podmienkami a silnou konkurenciou z iných oblastí vyrábajúcich broskyne. Napriek týmto prekážkam zostáva New Jersey skvelým miestom pre rast a poskytuje spotrebiteľom vysoko kvalitné, chutné broskyne.


Nektarinky sú jednoducho broskyne bez nejasnej šupky. Spravidla sú menšie ako broskyne a pokožka má silnejšiu arómu. Nektarínky majú buď žltú alebo červenú dužinu a používajú sa pri varení a čerstvom jedle rovnako ako broskyne. Sú k dispozícii v odrodách freestone a clingstone.

  • Polodlhé alebo polodrahokamové broskyne sú krížením medzi odrodami broskýň a prívlačových odrôd.
  • Pestovanie polopriebežného ovocia nemá výhodu a počet odrôd dostupných na výsadbu je obmedzený.

Clingstone Peaches

Kedykoľvek broskyne obsahujú dužinu, ktorá sa lepí na kôstku ovocia, hovorí sa im Clingstone broskyňa. Tieto broskyne môžu mať žltú alebo bielu dužinu a zvyčajne sú veľmi sladké a šťavnaté. Ak si vyberiete tento druh broskýň, odporúča sa namiesto toho, aby ste sa okolo jamy najedli, odrezať od ovocia jamu.

V súčasnosti sa väčšina broskýň Clingstone používa na spracovanie namiesto na výrobu dezertov, čiastočne kvôli požiadavke na oddelenie mäsa od kôstky pred jedlom.

Clingstone odrodové broskyne

Medzi tieto odrody patrí broskyňa Santa Rosa, ktorá je najlepšia, ak sa konzumuje od mája do augusta, má žltú dužinu a sladkú a kyslú príchuť. Väčšinou sa používajú na konzervovanie a konzervovanie, aj keď sa občas používajú na pečenie a do šalátov. Majú ostrý a pevný skus.

Ďalšou odrodou je broskyňa Red Beauty, ktorá je jemná a má šupku takmer červenej farby. Červená kráska má mäso červenožltej farby a tiež je v sezóne od mája do augusta.

Šiška broskyňa

Šišky broskyne sú dedičnou broskyňou a majú biele mäso a pomerne plochý tvar. Vyskytujú sa väčšinou v júli a auguste buď v obchodoch so špeciálnymi výrobkami, alebo na miestnych farmárskych trhoch. Majú nízky obsah kyselín, vďaka čomu sú veľmi chutné.

Freestone Peaches

Freestone broskyne sú menej sladké a šťavnaté ako broskyne typu Clingstone, ale sú to najčastejšie broskyne, ktoré sa nachádzajú v supermarketoch a v rôznych dezertoch. Dostali svoje meno, pretože majú mäso, ktoré sa dá ľahko oddeliť od jamy. Ich dužina môže byť podľa odrody žltá alebo biela.

Odrodové broskyne Freestone

Do tejto kategórie patrí niekoľko rôznych odrôd. Jednou z najobľúbenejších je broskyňa O’Henry, ktorá zreje koncom leta a má tenkú červenú šupku a pevnú žltú dužinu. Jediná vec, ktorá je príťažlivejšia ako ich aróma, je dokonalá rovnováha sladkosti a koláča. Broskyne O’Henry môžete použiť na miešanie nápojov, konzumáciu surových jedál a výrobu konzerv a sorbetov.

Odroda známa ako broskyňa Red Top, ktorá je tiež odrodou neskorého leta, má vynikajúce voňavé listy a atraktívne ružové kvety, nehovoriac o sladkej a koláčovej príchuti. Nakoniec sú broskyne Elegant Lady pevné, mierne kyslé a veľmi voňavé. Väčšinou sa používajú na občerstvenie, konzervovanie a pečenie.

Melting Flesh Peaches

Tieto broskyne majú mäso, ktoré sa rozpadá a ľahko mäkne, najmä časom. Ak sa ich pokúsite rozrezať nožom, stanú sa otrhané a roztrhané. Topiace sa mäsové broskyne zahŕňajú odrody Clingstone aj Freestone a sú ideálne na použitie v ševcoch, koláčoch a iných lahodných dezertoch. Môžete ich tiež jesť surové pre príjemnú sviežu chuť.

Nektarinky

Nektarinky sú druhom broskýň, ak sa na ne pozriete z botanického hľadiska. Ich príchuť sa trochu líši, v závislosti od odrody v skutočnosti je hlavným rozdielom medzi broskyňami a nektárinkami to, že nektárinky majú hladkú šupku bez chĺpkov a zvyčajne majú tmavšiu farbu ako väčšina broskýň.

Neroztopené mäsové broskyne

Na rozdiel od broskyne, ktorá sa topí v dužine, zostáva táto dužina broskyne veľmi pekná a pevná veľmi dlho, čo je jedným z dôvodov, prečo sa používajú na spracovanie a na konzervovanie. Clingstone broskyne tvoria túto kategóriu a používajú sa iba príležitostne v dezertoch alebo sa konzumujú surové.

Peento broskyne

Broskyne Peento sú druhom čínskej broskyne, ale v súčasnosti sa pestujú aj v USA v štátoch Washington a Kalifornia. Dodávajú sa v širokej škále farieb a druhov mäsa. Namiesto sférického tvaru, ktorý pripomína iné druhy broskýň, sú broskyne Peento buď ploché, alebo majú podobný tvar ako koblihy.

Semi-Freestone Peaches

Tieto broskyne sú zmesou broskýň medzi druhmi Freestone a Clingstone a pýšia sa dvoma hlavnými výhodami: sú mimoriadne sladké a šťavnaté a ich mäso sa nelepí na kôstku. Sú veľmi chutným druhom broskýň, ktorý určite stojí za vyskúšanie.

Broskyne z bieleho mäsa

Ako už názov napovedá, tieto broskyne majú svetložltú až bielu farbu mäsa a sú o niečo menej kyslé ako broskyne Yellow Flesh. Stred, ktorý obklopuje jamu, je zvyčajne buď ružový alebo červený a sú sladké, ale nie veľmi koláčové. Ich vrcholová sezóna je máj až august a pestujú sa prevažne v Ázii.

Broskyne zo žltého mäsa

S chuťou, ktorá kombinuje kyslú a sladkú vlastnosť, sú tieto broskyne zvyčajne tmavo červené v strede a majú dužinu oranžovú alebo žltú. Majú hladkú, ale mierne štipľavú príchuť a najlepšie sú, keď sa kupujú od mája do septembra. Existuje veľa rôznych odrôd broskýň Yellow Flesh, ktoré sa pestujú väčšinou v Európe a Severnej Amerike.


Odrody broskyne Apple Holler’s

Flaming Fury (Clingstone) dozrieva skoro do polovice júla. Väčšinou červená pokožka, nehnedne s jemnou chuťou. Je šťavnatá a sladká s minimálnymi rozdelenými jamkami.

Desiree (Semi-Freestone) dozrieva v polovici júla. Táto dobre ochutená broskyňa je stredne veľká a je sfarbená do karmínovo červenej cez žlto-červenú s pevnou žltou dužinou.

Harrow Diamond (Freestone) dozrieva koncom júla. Broskyňa so žltou šupkou pokrytá červenou tvárou. Jeho žltá dužina nie je zhnednutá, šťavnatá a sladká na čerstvé jedlo, na zaváranie alebo mrazenie.

Early Star (Semi-Freestone) dozrieva koncom júla. Plody sú stredne veľké, s dobrou farbou a pevnosťou.

GlenGlo (Semi-Freestone) Plody sú veľké, veľmi pevné a po dozretí stromom vápencové.

Osem lopty (Freestone) Plody sú vysoko sfarbené, takmer úplne červené a dobrej veľkosti

Jasná hviezda (Semi-Freestone) dozrieva koncom júla. Je to dobrá broskyňa na začiatku konzumácie, so skvelými príchuťami, dobrou farbou a pevnosťou. Má veľmi málo rozdelených jám.

Sentry (Semi-Freestone) dozrieva v polovici júla. Táto veľká broskyňa s veľkou príchuťou je pevná a atraktívna so sladkou žltou dužinou.

Red Haven (Freestone) dozrieva koncom júla. Toto červené až žlté ovocie je obľúbenou broskyňou s dlhou trvanlivosťou. Je to skvelá broskyňa pre všetky vaše recepty na konzervovanie.


Krok 8: Zmrazte broskyne

  • Otrite okraje nádoby (ak sú použité).
  • Utesnite nádoby alebo vrecká podľa pokynov výrobcu a vylisujte čo najviac vzduchu.
  • Ak je to potrebné, použite na utesnenie okolo mraziacej pásky.
  • Každú nádobu alebo vrecko označte ich obsahom, množstvom a dátumom. Vrecia položte na plocho a vrecká alebo nádoby zmrazte po dávkach, aby ste sa uistili, že rýchlo zamrznú. Medzi nádobami alebo vakmi nechajte dostatočný priestor, aby okolo nich mohol cirkulovať vzduch.
  • Keď je zmrazená pevná látka, nádoby alebo vrecká môžu byť umiestnené bližšie k sebe.
  • Mrazené broskyne spotrebujte do 8 až 10 mesiacov.

Broskyňové konverzie
Nasledujúci zoznam konverzií vám poskytne predstavu o tom, koľko broskýň budete potrebovať na recepty, ak sa rozhodnete so svojimi broskyňami zmraziť alebo uvariť.

Jedna libra broskýň sa bude rovnať

  • 3 stredne veľké broskyne
  • 2 šálky nakrájaných broskýň
  • 1 ½ šálky broskyňového pyré

2 stredné až veľké broskyne sa budú rovnať

  • 1 šálka nakrájaných broskýň

2 až 2,5 libry. broskyne sa vyrovnaju

1 bušl broskýň sa vyrovná

  • 32 - 48 pollitrových mrazených broskýň

Hľadáte ďalšie nápady, čo robiť s vašimi čerstvými broskyňami? Kliknite sem a nájdite vynikajúce recepty na broskyne.

Tešíme sa, že čoskoro navštívite náš broskyňový sad!


Pozri si video: Piersici tradiționali încărcați de roade


Predchádzajúci Článok

Metódy riešenia bežných škodcov zemiakov

Nasledujúci Článok

Dvojité japonské pivonky - záhradná dekorácia