Domáce konzervovanie húb - Tipy na skladovanie húb v zaváracích pohároch


Autor: Laura Miller

Uvažujete o domácej konzervácii húb, ale ste nervózni z bezpečnosti? Už sa nemusíte báť! Konzervovanie čerstvých húb môže byť bezpečné, pokiaľ sú dodržané určité preventívne opatrenia a postupy. Poďme preskúmať, ako bezpečne konzervovať huby.

Tipy na konzerváciu húb

Existuje veľa druhov húb používaných na kulinárske účely. Niektoré sa pestujú na domácom trhu, zatiaľ čo iné sa zbierajú z voľnej prírody. Na domáce konzervovanie sa odporúčajú iba domáce gombičkové huby. Ostatné druhy húb je možné konzervovať zmrazením alebo odvodnením.

Ak chcete konzervovať čerstvé huby, vyberte si také, ktoré majú neotvorené čiapky a bez zmeny farby. Čerstvé huby majú zemitú vôňu a mali by byť na dotyk suché. Slizké alebo lepkavé huby a tie, ktoré tmavnú, už majú svoj vrchol a nemali by byť konzervované.

Ako môžu huby bezpečne

Správne postupy konzervovania zabíjajú mikroorganizmy zodpovedné za znehodnotenie a otravu jedlom. Pri domácich konzervách húb je nevyhnutné používať tlakové konzervy. Ďalej používajte iba pollitrové alebo polpintové nádoby, ktoré sú špeciálne vyrobené na domáce konzervovanie. Pri konzervovaní šampiňónov doma postupujte podľa týchto jednoduchých krokov.

  • Huby dôkladne umyte tak, že ich na desať minút namočíte do studenej vody. Opláchnite čistou vodou.
  • Orežte koniec stonky huby a nezabudnite odstrániť všetky sfarbené časti. Malé huby môžu byť ponechané celé. Stredné až veľké môžu byť rozpolené, na štvrtiny alebo nakrájané na plátky.
  • Huby blanšírujte vo vriacej vode päť minút. Pomocou varešky vyberte huby z vriacej vody. Hríby okamžite zabalte do zaváracích pohárov. Určite používajte sterilizované zaváracie poháre.
  • Osolte v množstve ¼ čajovej lyžičky na pol pinty. Pre lepšie uchovanie farby je možné pridať kyselinu askorbovú. Použite ½ čajovej lyžičky citrónovej šťavy, 500 miligramov tablety vitamínu C alebo 1/8 čajovej lyžičky prášku kyseliny askorbovej.
  • Pridajte huby v nádobách vriacou vodou a nezabudnite na priestor pre hlavu o veľkosti jedného palca (2,5 cm). Odstráňte všetky vzduchové bubliny.
  • Čistým uterákom utrite okraj nádoby. Nasaďte veko a potom skrutku priskrutkujte, až kým nebudete mať prsty na prstoch.
  • Vložte huby do zaváracích pohárov do tlakovej nádoby. Pri konzervovaní húb je bezpodmienečne nutné dodržiavať všetky pokyny výrobcu.
  • Spracovajte huby po dobu 45 minút s použitím odporúčaných kilogramov tlaku pre váš typ tlakového hrnca a nadmorskú výšku. (Pre menej ako 1 000 stôp použite 11 libier na číselný rozchod; 10 libier na váhu) Pre väčšie nadmorské výšky sa poraďte s odporúčaným nastavením vo vašej oblasti u miestnej pobočky.
  • Po uplynutí doby spracovania nechajte tlakový hrniec pred otvorením veka odtlakovať. Nádoby vyberte a nechajte ich poriadne vychladnúť. Keď sa nádoby zalepia, budete počuť praskanie.
  • Nasledujúci deň skontrolujte tesnenia jemným zatlačením dole v strede každého viečka. Ak sa kov ohne, téglik sa netesnil. Neotvorené nádoby vložte do chladničky a ihneď použite. Uzavreté nádoby môžete jemne utrieť vlhkým uterákom, označiť štítkom a uložiť na tmavom mieste.

Konzervovanie čerstvých húb je vynikajúci spôsob, ako využiť týždenný predaj na trhu alebo na manipuláciu s veľkými úrodami domácich húb. Možno vás dokonca prekvapí, že vaše huby v pohároch majú lepšiu chuť ako tie v kovových plechovkách!

Tento článok bol naposledy aktualizovaný dňa

Prečítajte si viac o hubách


Ako konzervovať čerstvé huby

Posledná aktualizácia: 11. júna 2020 Odkazy schválené

Spoluautorom tohto článku bol náš vyškolený tím redaktorov a výskumníkov, ktorý ho overil z hľadiska presnosti a komplexnosti. Tím správy obsahu wikiHow starostlivo monitoruje prácu našej redakcie, aby zabezpečil, že každý článok je podložený dôveryhodným výskumom a zodpovedá našim vysokým štandardom kvality.

V tomto článku je citovaných 34 odkazov, ktoré nájdete v spodnej časti stránky.

wikiHow označí článok ako schválený čitateľom, akonáhle získa dostatok pozitívnej spätnej väzby. V takom prípade považovalo článok za užitočný 88% čitateľov, ktorí hlasovali, a získal tak náš štatút schválený čitateľom.

Tento článok bol videný 362 697 krát.

Varenie s čerstvými hubami dodáva každému pokrmu zemitú, umami príchuť! Avšak čerstvé chladené huby sa zvyknú pokaziť do jedného týždňa alebo menej. Môžete ich dlhšie uchovávať a používať ich zmrazením, morením alebo sušením v sušičke. Vyberte spôsob, ktorý najlepšie vyhovuje typom jedál, ktoré radi varíte.


Lepšou možnosťou je pochopiť obe strany príbehu. Aj keď sa nerozhodnete, že budú rásť na vyvýšenej záhradnej posteli, môžete z nich vyskočiť.

Ďalej uvádzame niektoré z významných výhod:

  • Upevňujú rýchlosť rastu vašich rastlín
  • Zlepšená odolnosť voči chorobám a tolerancia voči suchu
  • Zvýšená schopnosť vašich rastlín prijímať živiny a vodu z pôdy
  • Huby nie sú pre vaše rastliny len sladké, ale aj zlepšujú vašu štruktúru pôdy.
  • Nechajte svoje rastliny znižovať stres z poveternostných podmienok.

Jedovaté a jedlé huby

Vo Veľkej Británii existuje viac ako 500 000 druhov divých húb. Iba malá časť z nich sa vo všeobecnosti pravdepodobne vyskytne počas týždenného obchodu alebo v ponuke obľúbenej reštaurácie.

Hľadanie potravy pre svoje vlastné huby môže byť vzrušujúcou alternatívou pre tých skutočných hostí a môže dodať vášmu domácemu jedlu osobitý nádych. Jeseň je skvelý čas na vydrhnutie tých najlepších (a najhorších) druhov, na ktoré si treba dávať pozor.

Vďaka vlhkému a vlhkému počasiu možno medzi septembrom a novembrom objaviť najväčšiu škálu húb. Vyrazte po daždivých dňoch a mali by ste mať šťastie, pretože nové druhy sa pravdepodobne „objavia“ v hojnom počte. Miestne lesy a prechádzky do blízkej prírody sú ideálnymi miestami na návštevu - a po období poznávania si zvyknete na druhovo bohaté oblasti.

Keď sa oboznámite s hotspotmi, môžete začať rozhodovať, ktoré huby si zaslúžia vziať si domov. Predtým, ako sa na večierku chystáte pripraviť huby Stroganoff, prečítajte si úplné prečítanie. Zlaté pravidlo ako vždy zostáva: ak si nie ste istí druhom, neriskujte - buďte múdri pri riešení nových objavov.

Všeobecným identifikačným systémom je proces eliminácie. Práca prostredníctvom dedukcie je bezpečný sprievodca a pre úplnú istotu je tiež vždy dobré porovnávať sa s oficiálnymi sprievodcami.

Kroky k identifikácii huby

Podrobný pohľad na rôzne časti huby je skvelým východiskovým bodom na identifikačnej ceste. Keď narazíte na nový druh, dávajte si pozor na nasledujúce vlastnosti, aby ste mohli svoje nálezy úspešne kategorizovať. Prosím zapamätaj si: Konkrétny tvar alebo farba nebude jasne naznačovať, či je alebo nie je huba jedlá alebo jedovatá - to sú pokyny, ktoré treba brať do úvahy spoločne a popri sekundárnych zdrojoch.

1. Uzáver (tvar a veľkosť)

Existuje mnoho rôznych tvarov a veľkostí, ktoré môže hríbiková čiapka vyrábať. Všetky môžu naznačiť, do ktorej rodiny môže huba patriť. Tu je ilustrácia typov vrchnákov, ktoré môžete očakávať, aby vám pomohli s úspešným pomenovaním nálezov, ktoré hľadáte.

Rovnako ako tvar, farba, textúra a ďalšie podobné vlastnosti sú dôležitými vodítkami pri identifikácii.

Začnite zaznamenaním farby (farieb) huby. Po druhé, urobte si poznámku, či sa pôvodné sfarbenie zmení, keď je huba narazená. Zarezanie do čiapky môže byť tiež zaujímavým testom, či vnútorná strana huby zmení farbu, keď je vystavená vzduchu. Aj keď po druhé, akékoľvek mimoriadne neobvyklé značenie a všeobecný „dojem“ huby môže byť užitočným indikátorom rodiny húb. Okraj (okraj čiapky) je ďalším indikátorom - má huba zvinuté alebo otočené okraje? Poznačte si to.

2. Spóry

Najskôr je dôležité zistiť, či sú spóry tvorené žiabrami, pórmi alebo hrotmi - tie sa nachádzajú na spodnej strane klobúka húb. Žiabre sa niekedy pripájajú k stonke a niekedy nie - to je dôležitý detail, ktorý je potrebné vziať na vedomie. Farba, rozstupy, hrúbka a konzistencia sú všetky ďalšie dôležité charakteristiky, ktoré je potrebné vziať do úvahy.

3. Stonka

Znova zvážte tvar a veľkosť. Je to znateľne krátke? Silný? Tenký? Pokiaľ ide o farbu, zvážte, či je v súlade s vašimi poznámkami o čiapke. Ďalej sa pozrite, či existuje prsteň - ako by ste tento prsteň popísali? A mení sa konzistencia pod alebo nad ňou? Rovnako ako predtým v prípade čiapky, vyhľadajte akékoľvek stopy na stonke - možno nejaké pehy? Preskúmajte spodok stonky a skontrolujte, či je alebo nie je spojená s pôdou - a či sa zdá, že kmeň má predĺženie pod zemou. Dobrým indikátorom môže byť nakoniec rezanie stonky a kontrola, či je vnútro duté alebo pevné.

Rodiny húb

Ako začínajúci pestovateľ húb je tiež užitočné vedieť niečo o rôznych hubárskych rodinách. Toto je ďalší skvelý východiskový bod na získanie predstavy o tom, či je alebo nie je huba jedovatá alebo jedlá.

Agarika

Existujú jedovatí aj jedlí členovia rodiny Agaric, všetci majú bielu čiapku, žiabre v rozmedzí od ružovej po hnedú / čiernu a obyčajne statnú stonku so sukňou. Len čo zistíte, že huba patrí do rodiny Agaric, môžete podľa zápachu zistiť, či je jedovatá alebo nie. Jedlé agariky majú príjemnú vôňu húb, občas s príchuťou mandlí alebo anízu. Poisonous Agarics bude mať nepríjemný zápach, ktorý bol prirovnávaný k jódu alebo indickému atramentu.

Hríb

Pre toxické huby je to náročnejšia rodina. Ľahký spôsob, ako identifikovať túto čeľaď húb, je to, že majú namiesto žiabrov hubovité póry (platí to pre rodiny Suillus, Leccinum a Bolete). Jednoduché pravidlá, ktoré treba dodržiavať, aby ste sa vyhli jedovatým hubám v tejto rodine, sú tieto hubovité póry, ktoré sú žlté, krémové alebo biele a na stonke alebo viečku nie je červená farba. Len čo sa zistí, mali by ste nakrájať na huby, a ak nezmodrejú, je dobré ich jesť! Existujú výnimky z týchto pravidiel, ktoré znamenajú, že vám budú chýbať niektoré chutné jedlé huby, ale tieto pravidlá sú usmerneniami „lepšie ako bezpečné“.

Milkcaps (rodina Lactarius)

Kým nebudete mať väčšie skúsenosti so zakladaním jednotlivých členov tejto rodiny húb, je najlepšie sa skupine vyhýbať, pretože väčšina mliečnych kapsúl je jedovatá. Spôsob, ako spoznať čiapočku na mlieko, je uvedený v nadpise - majú mliečnu látku, ktorá presakuje zo žiabrov.

Russulas

Rodina Russulas (alebo krehké žiabre, pretože majú krehké stonky a žiabre) je jednou z najuniverzálnejších čeľadí, pretože obsahuje obrovskú zmes toxických a jedlých húb, niektoré chutia vynikajúco a niektoré vôbec nechutia. Z dôvodu všestrannej povahy rodiny Russula vám odporúčame, aby ste sa tejto skupine vyhýbali, pokiaľ nie ste skúseným sekačom dobre oboznámeným s identifikáciou jednotlivých členov tejto rodiny.

Amanitas

Najtoxickejšie a najjedovatejšie huby vo Veľkej Británii patria do rodiny Amanitas (pravdepodobne preto znejú ako „A jedlík“!). Všetky huby v tejto rodine majú biele spóry a žiabre a rastú z niečoho, čo sa nazýva volva, čo je baňatý predmet podobný vrecku. Odporúčame držať sa ďalej od tejto rodiny, pokiaľ si nie ste veľmi istí svojou schopnosťou identifikovať huby, pretože sú tu členovia tejto skupiny, ktorí môžu spôsobiť úmrtie.

Identifikácia húb je v zásade tipovacia hra

Ak si pamätáte doskovú hru „Hádaj, kto“, je to v podstate rovnaká logika: proces eliminácie a hľadanie spoločných funkcií. Toto však nie je hra, ktorú chcete prehrať! Buďte inteligentní a nikdy nekonzumujte hubu, pokiaľ si nie ste stopercentne istí, že ste ju správne identifikovali podľa viacerých zdrojov.

Keď začnete objavovať a spoznávať nové druhy, robte si poznámky a fotografie a budujte zbierku svojich objavov. Šťastný lov!


Na 10 lyžiciach olivového oleja osmažte šampiňóny s hmotnosťou 3 - 1/2 libry a 7 na kocky nakrájanú šalotku.

Keď huby zhnednú, pridáme sherry na varenie a dusíme, kým sa tekutina nevstrebe. Pridajte vývar, soľ a korenie a naplňte zaváracie poháre s horúcou pollitrovou vôňou, aby vám zostal jeden centimeter priestoru na hlavu. Vrchol s horúcimi viečkami a proces po dobu 45 minút pri tlaku 10 - 11 libier. Uistite sa, že ste nádoby označili, keď vychladnú.

Oba tieto recepty sú flexibilné. Ak máte nedostatok húb, môžete ich doplniť trochou cibule. Ak máte málo na sklade, môžete pridať trochu rastlinnej vody.


Pozri si video: Nejjedovatější houby ČR TOP 10


Predchádzajúci Článok

Rezanie rastlín na rozmnožovanie: Čo môžu rastliny zakoreniť z odrezkov

Nasledujúci Článok

Aký by mal byť film pre skleník - starostlivosť o skleníkový film